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El Salvador usulatan
地区:usulatan
品种:pacamara
海拔:1350m
处理法:蜜处理
风味:葡萄、牛奶巧克力、丝滑
采收季:2018年3月
1890年起,庄园主Gilberto Baraona一直在usulatan的火山顶部种植咖啡,他曾邀请Morgon咖啡公司的人到他家烘焙咖啡并杯测。
图丨庄园主Gilberto Baraona
同时庄园主还是多个萨尔瓦多咖啡卓越杯(COE)的冠军。庄园的火山土壤与日夜高温差,使得Pacamara品种成熟缓慢,风味更丰富。
如何把萨尔瓦多咖啡【usulatan庄园Pacamara】冲好?
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【usulatan庄园Pacamara】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【usulatan庄园Pacamara】
前街咖啡冰手冲【usulatan庄园Pacamara】参考:
萨尔瓦多咖啡【usulatan庄园Pacamara】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
END
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2018-10-31 22:09:59