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El Salvador usulatan
产地：萨尔瓦多
地区：usulatan
品种：pacamara
海拔：1350m
处理法：蜜处理
风味：葡萄、牛奶巧克力、丝滑
采收季：2018年3月
1890年起，庄园主Gilberto Baraona一直在usulatan的火山顶部种植咖啡，他曾邀请Morgon咖啡公司的人到他家烘焙咖啡并杯测。
图丨庄园主Gilberto Baraona
同时庄园主还是多个萨尔瓦多咖啡卓越杯（COE）的冠军。庄园的火山土壤与日夜高温差，使得Pacamara品种成熟缓慢，风味更丰富。
如何把萨尔瓦多咖啡【usulatan庄园Pacamara】冲好？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参考： 称量15g的【usulatan庄园Pacamara】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【usulatan庄园Pacamara】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手冲【usulatan庄园Pacamara】参考：
萨尔瓦多咖啡【usulatan庄园Pacamara】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2018-10-31 22:09:59
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