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在南北美洲大陆的中点处，有一个咖啡小国，在这里有活火山、大海、湖泊，风景别致秀美，让你很有到此一游的冲动，这就是萨尔瓦多。而圣安娜火山是这个国家最高的活火山，在这里的山麓都已经被开垦成咖啡种植园，每个人似乎都能从萨尔瓦多一杯杯的咖啡中，品尝到这个小国所传递出的自然与质朴，充满无尽生命活力的独特风味。
其实在萨尔瓦多境内分布大大小小几个咖啡种植区，而圣安娜火山群附近的几个庄园尤为出名，所以今天我们就介绍一下围绕圣安娜的优质咖啡庄园吧。
也许有小伙伴会问，你先别急着介绍，能先说说这萨尔瓦多咖啡到底是什么味吗？
萨尔瓦多咖啡整体很柔和，平衡度极佳，带有奶油巧克力般的顺滑感，纯净没有杂味，同时余韵的甜感也让人很舒服，超级适合不喜欢酸度较高的小伙伴选择哦。
所以今天的分享就是告诉大家，苦醇感的咖啡可不是只有曼特宁哦，也不要觉得不喜欢酸感的人选择余地就小了，萨尔瓦多会带给你更为愉悦的体验呢。
圣伊莲娜庄园 FINCA SANTA ELENA
圣伊莲娜庄园位于萨尔瓦多西边的圣安娜火山产区，庄园海拔高度平均约为1850米，是当地海拔最高的几个庄园之一，目前庄园主由Don Fernando Lima先生所经营。
庄园主Fernando先生以尽量维持萨尔瓦多原始传统的栽种方式为理念，除了必要的修剪枝叶和灌溉外，园内保持大范围的自然农林生态，在圣伊莲娜庄园有超过90%的比例栽种波旁种咖啡豆，同时庄园主还采用现代工业管理技术，把整个庄园划分不同的区块，严密监控和记录土质、施肥以及咖啡树生长的情况。
圣伊莲娜庄园出产的咖啡豆最明显的特质就是甜感十分持久，还带有比较浓郁的果香，余味伴随杏仁般坚果的醇香。
如何把萨尔瓦多咖啡【圣伊莲娜庄园】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣伊莲娜庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【圣伊莲娜庄园】
前街咖啡冰手冲【圣伊莲娜庄园】参考：
萨尔瓦多咖啡【圣伊莲娜庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-10-31 22:12:55
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