危地马拉LYNN庄园冰手冲咖啡技巧分享_危地马拉冰咖啡风味特点中国咖啡网

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阿蒂特兰湖产区是危地马拉四大火山咖啡区之一。多山的阿提特兰湖(Atitlan)产区比起薇薇特南果(Huehuetenango)，赋予咖啡更悠哉的个性,但风味并没有较少。阿蒂特兰的土壤充满肥沃有机物质。90%的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿蒂特兰湖，也就是危地马拉最大且最有名的火山湖，每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响，使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。

Lynn庄园从1870年就一直是Lynn家族的资产，这座庄园是在1966年危地马拉通过OCIA有机认证的首批咖啡庄园之一。Lynn庄园坐落在湖泊东部，在阿蒂特兰湖山缘的上部。它的高度使得这个庄园成为危地马拉少数生产有机咖啡的庄园，而如此生产方式也使得他们严重受到叶锈病的影响。为了维持生态系统以及创造种植咖啡的理想环境， Lyrm庄园使用香蕉树作为咖啡种植园的遮阴树，并且仅由人工手摘完全成熟的咖啡果实，经过完整的水洗处理，然后在露台上日晒干燥。

庄园有187公顷的咖啡种植园，生产极硬豆咖啡，有多元的品种 (Bourbon、Caturra、Catuai、Pache)。 Lynn庄园在咖°非生长过程中非常专注于环境责任，他们保留原生自然森林，另外有100公顷是重新造林区以种植松树和柏树。这个动作帮助保护庄园内的天然水源，让各种各样的动物都得以栖息，像是鹿、鸟以及松鼠。另一方面，他们也使用破皮后的咖啡残渣制作有机堆肥。

如何把危地马拉咖啡【LYNN庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【LYNN庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【LYNN庄园】

前街咖啡冰手冲【LYNN庄园】参考：

危地马拉咖啡【LYNN庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。