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关于危地马拉咖啡庄园-圣费丽莎庄园
1904年，圣费丽莎庄园由Mr.Trinidad E.Cruz创立于危地马拉有名产区——阿卡特南果。至今，庄园已进入第四代经营，由Antonio和Anabella兄妹经营。
瑰夏2722品种于2006年开始种植，树种是从CATIE（Tropical Agricultural Research and Higher Education Center）植物学庄园进口的，瑰夏2722以农林业系统为基础进行种植，给予3层遮阴处理，包括十多种当地树种。
圣费丽莎庄园的瑰夏2722于2017年COE荣获第八。而由同一个农场主经营的El Paraxaj庄园斩获名次。
实验测试
超过30种咖啡品种受到庄园的实验测试，目前种植的则有红铁比卡、红波榜、红帕奇（Red Pache）、艺妓、红卡图拉、红帕卡马拉以及黄卡图艾。并且在后制处理程序上不断创新改善以反馈市场需求，至今庄园使用七种以上的生豆处理法，而为市场欢迎的有水洗、肯尼亚式K72水洗、橙蜜处理（Orange Honey），以及日晒法。借由不同的处理法，以创造更多样化的风味呈现。
橙蜜处理
橙蜜处理创造温和酸质、完整的厚醇度以及细致优雅的甜感。
橙蜜处理是传统蜜处理的衍生物，它的前期处理像水洗咖啡一样，采摘成熟果，筛选，但在去外果皮时保留了部分的果胶，然后被放置于通风良好的花床上接受阳光沐浴。
这种蜜处理法使得咖啡口感更加强烈、浓郁。为确保咖啡豆达到一致的较高水平，庄园工人会采用全天然的去壳程序，先在水中浸泡一晚上，再去壳晒干。
如何把危地马拉咖啡【圣塔费丽莎庄园蜜处理】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣塔费丽莎庄园蜜处理】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【圣塔费丽莎庄园蜜处理】
前街咖啡冰手冲【圣塔费丽莎庄园蜜处理】参考：
危地马拉咖啡【圣塔费丽莎庄园蜜处理】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-01 20:15:16
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