手冲咖啡技巧：手冲冠军教你如何冲煮咖啡
来源：中国咖啡网
作者：lai
2026-08-30
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今天，分享台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓，6个基本的手冲技巧细节，愉快的冲煮一杯好喝的单品。
1
湿滤纸
1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中，选滤纸：我们一般选漂白滤纸，纸浆的味道没有那么重
2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：
A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。
B、去除滤纸味。
C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。
2
敲接粉器
两个好处： 1，多跟空气接触（醒豆）
2，让细分往下掉
3
铺平咖啡粉
并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平，轻轻敲打一下表面。
4
称豆子
今天用22g咖啡的话，350cc水
应该是22 X 16 = 352ml（水粉比是 1：16）
在准备冲煮的时候就要计算好
5
闷蒸
将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。
在手冲咖啡的冲泡过程中，闷蒸是一个很重要的步骤，意味着咖啡萃取的开始
既要温柔，又要快速均匀浸湿，同时控制尽可能少的水量。
如果水量过多，看到咖啡液柱形流出
水量不足虽然没有咖啡液滴落，但是也会看到干粉仍然存在，或者粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况，
了解闷蒸的原理后，闷蒸时有哪些是需要注意的？
水量：通常我们采取的比例是，水量大概是粉重的两倍左右。一般刚好能够将咖啡粉完全浸湿。
时间：闷蒸的时间约是注水后的20~30秒之间，与新鲜程度，烘焙程度有关。
视频里预浸泡20秒
以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应（通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶）
6
注水
既要温柔，又要快速均匀浸湿，同时控制尽可能少的水量。温柔是为了尽量延长水在咖啡粉中的浸泡萃取时间。
中间断水
第二段，以中心注水为宜，注水不要超过原来咖啡粉的高度。
7
移开滤杯
细微气泡未流出前抽离滤杯，减少最后刺激感的咖啡液体流到滤壶里。
学会多试几次找到一个平衡点
从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的！
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2018-12-03 16:26:27
