印尼曼特宁咖啡豆风味描述特点口感介绍 手冲精品黄金曼特宁咖啡好喝吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:De 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)曼特宁咖啡风味:风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础


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曼特宁咖啡在众口的“镀金”下,似乎成为了印尼精品咖啡的代名词。与其他我们熟悉的咖啡豆不同,曼特宁并不是印尼咖啡产区的名字,也不是咖啡民族的名字,而是苏门达腊岛上一个原住民族的名字-Mandheling。


会“不按套路”用民族名字为地区咖啡豆命名,是因为曼特宁咖啡独特的沉闷调性是最先被日本人欣赏,然后引进回国。住过直接使用印尼苏门达腊咖啡,译为日文后会非常长且不顺口。


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为了让日本消费者更好地记住这款咖啡豆的名字,也能让大家看到咖啡豆后就会想到印尼苏门达腊岛,因此就引用了当地原住民族族名发音,曼特宁咖啡豆也成为了日本消费者咖啡口味的首选。随着名气而曼特宁咖啡豆也成为了亚洲地区被人熟知的咖啡豆之一。


那么,曼特宁不是咖啡豆品种名字,曼特宁又是什么豆子呢?根据官方认可的说法,曼特宁咖啡特指种植在印尼苏门达腊岛的阿拉比卡咖啡豆。而目前种植在苏门答腊岛上的阿拉比卡品系品种分别有Ateng与Timtim。



曼特宁咖啡豆特有的木质、香料、草本等低沉的闷香调性的特点,离不开印尼风土气候海拔,也离不开品种本身带有罗布斯塔的基因,造就了更多醇厚的风味表现。


Tim Tim品种的咖啡豆,也就是Timor(提姆)。由帝汶岛上阿拉比卡品种铁皮卡和罗布斯塔的自然杂交的品种,其实就是蒂姆Timor,它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性,在二十世纪五十年代开始流行种植,传进印尼后,被称为Timor Timur,也叫Tim Tim。


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Ateng品种,也就是卡蒂姆(Catimor)。Ateng是阿拉比卡波旁的变种卡杜卡和蒂姆的混血后代,有几个子类型,带着罗布斯塔1/4的血统,拥有超高的抗病能力,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。


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目前,种植精品曼特宁咖啡豆的区域分布在苏门答腊岛上的林东产区以及亚齐的伽佑山产区。其中被业界公认的最好的精品曼特宁咖啡豆来自PWN普旺你咖啡公司的黄金曼特宁咖啡豆,同时也是「黄金曼特宁」商标的持有者。


前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司,在线下门店可以看到PWN颁发的认证证书以及印有公司名字的生豆麻袋。


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PWN黄金曼特宁咖啡之所以是曼特宁咖啡中的佼佼者,是因为PWN公司会将苏门答腊亚齐伽佑山产区收购回来的曼特宁咖啡豆,采用1次机选+3次人工手选,确保所产批次达到印尼的最高等级G1等级。


机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上,后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆,瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。因此前街咖啡在烘焙的过程中留意到,黄金曼特宁咖啡豆在烘焙过程中受热会比普通的曼特宁咖啡豆会更加的均匀,最后呈现的咖啡风味也会更加的干净,回甘也会更明显。


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为了凸显曼特宁咖啡低沉的闷香以及扎实的醇厚感,前街咖啡会将黄金曼特宁咖啡豆烘焙至中深烘焙程度,咖啡豆的质地会相对疏松,当中物质的溶解率也会更高。因此前街推荐大家冲泡黄金曼特宁咖啡使用中粗研磨以及水温偏低的热水。


前街冲煮黄金曼特宁咖啡参数:新鲜烘焙咖啡豆、水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中粗研磨(20号筛网通过率70%)。


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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝。


【PWN黄金曼特宁咖啡豆风味】:咖啡整体层次多变,醇厚且干净,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-12-05 16:44:46

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