怎么才能做出一杯好喝的越南咖啡?在家做可以吗?用什么咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论

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越南作为罗布斯塔的主要出产国
 
越南位於中南半岛东侧,土地狭长、呈S型,也因此气候差异大。北部地区种植少数的阿拉比卡豆(ARABICA),南部则属热带气候,适合罗布斯塔(ROBUSTA)咖啡豆的生长。罗布斯塔外型圆短,世界生产率占20%,却成为越南咖啡豆生产大宗,促使原因主要是罗布斯塔比起阿拉比卡容易种植,抵抗力强,能够抵抗病虫,阿拉比卡则需要付出更多的心力照顾,对於当下的越南来说是一大成本。
其味道偏苦,咖啡因含量高,容易造成心悸等问题。不过在新闻报导中,受访越南人普遍认为阿拉比卡的味道平淡,自己则偏好浓一点的咖啡,可见越南民众对於罗布斯塔咖啡十分习以为常。越南被法国殖民统治时期,留下来的印记仍深深影响着越南人民。而咖啡,就是当时法国传教士所带进来的。
 
越南滴滴壶(或称滴滤壶),是法国滴滤壶的一种,使用不锈钢制成,中间有一块金属片过滤咖啡渣,是制作越南咖啡的最佳良伴。传统越南咖啡:炼乳和冰块不可少
 
饮用越南咖啡的第一个步骤,就是在杯中先加入大量炼乳,平衡罗布斯塔的厚重苦味,而之所以会使用炼乳,据说是因为当时经济困苦,无法像法国人一样加入牛奶,改用价格低廉的炼乳来取代。
接下来使用越南滴漏杯,滴出浓厚的咖啡液。这样的制作方式形成越南咖啡的一大特色,一路流传了至今。
 
具体操作法:先在杯中放入适量炼乳,并将越南深焙咖啡粉放入越南滴漏壼,再倒入沸水用盖紧盖子,咖啡会缓慢的滴滤,滴滤一杯约需三至五分钟。
个人建议:一人份的话建议用 10g的粉,120ml水

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2019-01-13 13:20:40

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