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半水洗：将红果移入果肉筛除机把果肉去除，再将红果移入水槽中进行发酵处理，将粘有果胶的咖啡豆移到户外晒豆场干燥。当含水量到达10.5%-12%后将咖啡果储存到特制容器熟成。再磨掉果胶包装。
[湿刨法解读]
每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。
上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，成为湿淋淋的带壳豆，也就是我们所说的羊皮纸咖啡，然后将带壳都装入水槽捞走漂浮起来的瑕疵豆。
苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。
接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。
然后暴晒1~2天，当水分被晾晒到35-40%时，就会把咖啡豆收集到编织袋里，通常为40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳。
脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。然后，咖啡豆会被送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小分类。
机选后的咖啡将被送到手选仓库进行手选，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在两次到三次手选后才会进行麻袋包装。
当然，意外也是会有的。
在刨壳过程中，咖啡豆温度会上升到30~60度，并且完全破坏羊皮纸，很可能触发豆子的萌芽的情况出现。
湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮，而让豆子直接接触空气，因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。
这就是独树一帜的苏门答腊曼特宁风味的处理方式。
END
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2019-02-18 15:23:10
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