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哥斯达黎加咖啡已有百年历史，前街咖啡认为该国咖啡在全球的咖啡历史中早已是不可或缺的角色。在哥斯达黎加脱离西班牙独立前夕，1821年当地政府分发了免费的咖啡种子，以促进咖啡生产以促进经济发展。自1843年首次运往英国以来，咖啡一直是哥斯达黎加的主要出口商品之一（事实上，直到1890年，咖啡一直是唯一的出口商品）。
前街咖啡认为哥斯达黎加是精品“微型工厂”和微型批次咖啡运动的领导者，率先响应了出口买家要求提高可追溯性的呼吁。该国目前有5万多名的咖啡农，咖啡产业开始发展后经过了多年的革新，如今已经拥有完整产业体系，并产出优质的世界级咖啡。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出微型气候风土条件的特色，咖啡树得以在最肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。
卡内特庄园——音乐家系列咖啡
音乐家系列的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。
卡内特（Carnet）庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄乾蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「萧邦」、「莫札特」为名，海拔高度在 1700～1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。
卡杜拉是Bourbon一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比Bourbon佳，且树株较矮，方便採收，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有著水果味。此区为哥斯大黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，採取了特殊的照顾，只摘採成熟的红樱桃果实。
葡萄干蜜处理
葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。
提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
这是一款相当甜的处理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·巴哈
国家：哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
风味描述: 甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展 现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细緻醇感，如顶级 印度大吉岭红茶的悠长馀韵。
巴哈的音乐精緻、层次丰富，同时清晰有条理。而名为巴哈的咖啡豆，乾香带有草莓、黑莓、葡萄乾等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时，花香、果香明显，入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带著微微酒香，如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。每一口都彷彿身处于巴洛克美学的华丽与严谨。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·贝多芬
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾
风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，乾淨度佳 ，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了，而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不在话下，乾香就有明显的红色莓果，其中以草莓最为明显，且散发著花香。冲煮时，能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体乾淨滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有国外的咖啡部落客说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡呀！
顺带一提，不同于音乐家其他系列的葡萄乾蜜处理，贝多芬使用水洗的方式处理咖啡豆，以达到夏天的乾淨清爽口感。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·肖邦
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,800-1,900m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 苹果味、香草味、蜂蜜味、奶油味、枫糖味、玫瑰花味、柠檬柑橘味、黑巧克力味、咖啡花味
萧邦是浪漫主义的古典乐另一个代表，乾香带有蓝莓、百香果与蜂蜜甜感，并散发著阵阵玫瑰花香气，冲煮时也甜香与花香。入口有甜瓜、香瓜、蓝莓夹心饼乾的香气，并夹带著淡淡玫瑰花香，整体带有蜂蜜甜感。可以感受到萧邦的温柔。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列·莫扎特
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已！甜度、稠度、厚度相当良好，有著类似香蕉乾的熟果甜味。
古典乐集其大成的神童莫札特，尽情的华丽吧！
华丽的香味：散发著优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，在冲煮时也能感受到。
华丽的口感：较多的深色莓果、葡萄乾与微量的红色莓果，中后段能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。
和以往不一样，以前的莫札特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆，以奔放的花香闻名，这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为莫札特的代表。
音乐家系列咖啡处理法对比
前街咖啡 「莫扎特」与「巴哈」都采用一个葡萄干蜜处理法，这种处理其实就是双重发酵处理法，采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，剔除掉不好的豆子，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留咖啡的果胶，之后再进行干燥。在干燥过程中还要不停的翻转，以使得干燥均匀，要掌握好翻转的频率，以免出现发酵过度的情况。这种保留100%果胶和零水处理方法，不仅提高了蜜处理加工方法的难度，还需要对时间有严格把控。
前街咖啡 「贝多芬」则是采用一个水洗的处理法，在采收之后会经过一道筛选手续，先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，将豆上黏液胶再以离心水洗机去除，以避免发酵，然后再以清水洗净，最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天，不断翻动以达到均匀的干燥，经过水洗的豆子，口感上比较干净明亮。
音乐家系列咖啡风味对比
「肖邦」：发酵香、玫瑰花，入口有柑橘、莓果般的酸调，葡萄干、蔗糖甜感以及茶感。
「莫扎特」：莓果、发酵香，入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。
「贝多芬」：莓果、茶香，入口有柑橘、红茶、在温度变化下焦糖和茶感比较明显。
「巴哈」 ：发酵香，入口有热带水果、发酵味、在温度的变化下奶油、坚果、焦糖比较明显。
在口感上「莫扎特」与「巴哈」的发酵味和水果调会突出些，口感会比较有厚实些，甜感足；「贝多芬」的柑橘和红茶味会更突出些，口感比较干净、清爽。
在香气上「莫扎特」香气突出且比较丰富复杂；「贝多芬」香气偏向于茶香比较清新些；「巴哈」香气有复杂浓郁的发酵果香。
前街咖啡对音乐家系列咖啡豆进行烘焙、冲煮，一尝其风味。
莫扎特咖啡
烘焙建议：
烘焙建议：
烘焙机：杨家800N半直火（烘焙量300g）
炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1’36"，保持火力；140℃时火力调至160，风门开到4。5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至130，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。
8’05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'55"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.2℃下锅。
冲煮风味
巴哈咖啡
烘焙建议：
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）
炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力保持在160，风门开到4。4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至135，风门保持4。
8’05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'38"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193.8℃下锅。
冲煮风味：
肖邦咖啡
烘焙建议：
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）
炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至110，风门保持4。176℃时调整火力至80，风门不变。
8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'21"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间2'05"，到195.2℃下锅。
Agtron豆色值为 70.3(上图），Agtron粉色值为 78.3（下图），Roast Delta值为8。
冲煮风味：
贝多芬咖啡
烘焙建议：
前街烘培师觉得贝多芬这支豆子密度大，觉得以中烘的方式去烘培，既能保留明亮的酸质，又能展现这支豆子的水果调，也能提升丰富度和均衡度。
烘焙机：杨家800N半直火
炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'55"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至85，风门不变。
8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193℃下锅。
冲煮风味：
冲煮建议
滤杯：V60
粉水比：1:15
水温：90℃
研磨度BG#6S
冲煮手法
分段式注水
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2分钟。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2019-02-24 11:51:44
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