危地马拉*奇迹山庄COE 薇薇特南果的代表之作中国咖啡网

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　　【奇迹山庄】

　　庄园创始人Benjamin"Mincho"Villatoro于1970年专注生产特殊，精致的咖啡，他在微微特南果的山中建立了Finca Miralvalle 奇迹山庄。庄园面积为30公顷，海拔1500到1900米，年降雨量1800毫米，混合种植波旁级卡杜拉品种。

　　创始人Benjamin于2013年过世，现任庄园主Jorge Villatoro继承了Benjamin的遗志，继续为了精品咖啡的风味与品质而努力。自2014年起，奇迹山庄连续3年于微微高原咖啡比赛得到"优胜" 证明奇迹山庄咖啡最能代表微微特南果的风味。同时，奇迹庄园连续4年列入危地马拉Cup of Excellence （C.O.E ）

　　2016年C.O.E 名次是全危地马拉第10名。

　　01 | 种植历史

　　种植海拔

　　危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，（因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡），加上肥沃的火山土壤，危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。

　　过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁、铁比卡、卡杜拉、卡杜艾、帕奇以及帕卡马拉。

　　薇薇特南果高地这个地名中文翻译的很有气质，位于危地马拉西北方，高地的土壤肥沃降雨充足，高台独特圈谷地形生成的云雾带，是上天赐予最好的咖啡生长环境。因此薇薇特南果高地，以生产品质卓越的咖啡闻名于世，每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地，在国际间有非常好的评价。

　　02 | 处理方式

　　【水洗处理】去除果肉果胶→晒

　　步骤如下：

　　1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；

　　2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除，得到去皮后的生豆；

　　3、将去皮后的生豆放入发酵槽，分解残留在内果皮的果胶，得到残留果胶的生豆；

　　4、将残留果胶的生豆放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆；

　　5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者乾燥机进行日晒干燥处理；

　　6、最后，将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。

　　03 | 生豆分析