缅甸蓝山咖啡庄园跟蓝山咖啡的关系？ｓ７９５咖啡是什么？

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• 　　蓝山咖啡庄园位於海拔 1200 – 1400 公尺景致优美的陡坡上，鸟瞰彬乌伦城镇(Pyin Oo Lwin)，周围优美的景致与获奖的同名极品咖啡一样享负盛名。其咖啡豆为来自肯亚的 SL-34 波旁种、印度的天然混种S795 及产量少的蓝山3个品种的混豆。源自印度的 S795是S228 (阿拉比卡豆种和利比卡豆种在自然界中的天然混种)及肯特Kent (印度发现的铁比卡混血品种)的混种，其最广为人知的是杯测平衡度与微微散发出的摩卡香气。SL-34 原产地来自非洲的肯亚，以，而蓝山则是铁比卡 (Typica) 的独特变种，其杯测品质优异，富含柠檬与花香，且带有甘甜尾韵。
  　　
  　　园内尽是为咖啡树提供遮荫的银橡树和夏威夷果树，同时也添增咖啡庄园不同的风情。这些盘根交错的植物散落在园内的各处，为原本单纯的咖啡种植环境带来独有韵味。以功能角度来说，这些树木的落叶还可为土壤提供重要的微量养分，亦可说是咖啡树的天然肥料，及阻挡强风。
  　　
  　　蓝山的采收团队会等樱桃变较成熟的深红色时才手工采收，使其咖啡口感浓郁、风味多变。其风味带黑巧克力及丁香味。
  　　
  　　国家
  　　
  　　缅甸
  　　
  　　Region
  　　
  　　曼德勒 (Mandalay)
  　　
  　　Variety
  　　
  　　SL-34、S795 与蓝山
  　　
  　　Process
  　　
  　　水洗
  　　
  　　Altitude
  　　
  　　1200 – 1400 公尺
  　　
  　　Source
  　　
  　　直接贸易
  　　
  　　S795(又称Jember), 这个豆种是Jember Coffee Reseach Center传播到岛上的，所以当地人把S-795叫这个名字，铁皮卡突变种Kent（肯特）和S-288杂交而成的，对叶锈病有很强的抵御能力，甜感突出。
  　　
  　　蓝山咖啡
  　　
  　　蓝山（Blue Mountain）咖啡是在牙买加蓝山山脉海拔800-1200米限定地区种植的一种咖啡豆品牌。通常生长在陡峭的山坡上，斜坡有时高达60度，需要人工采拮。特点是它具有非常高的香味和细腻的味觉。由于其香气高，往往与其它的生豆混合，80%以上输出到日本。
  　　
  　　产量稀少
  　　
  　　因只在限定的地区种植，收获量极低。2014年的生豆产量约875公吨。2013年7月~2014年7月，牙买加出口到日本的蓝山咖啡生豆数量是283吨，另外加440公吨。总数是723吨，烘焙后，会产生578吨的熟豆。以15克为一杯计算，约3856万杯，日本平均一人一年内喝不到一杯的蓝山咖啡。其实蓝山咖啡豆品种与其它在牙买加种植咖啡豆相同，但因为是在恶劣的环境中栽培并通过严格的检查进行筛选，所以才产生极细致的口感。1953 年牙买加政府根据法律，将蓝山地区和其它地区之间划清界限，规定蓝山咖啡的名字不应该被用于蓝山以外其它地区的咖啡，只有在蓝山山脉选定地区制作的咖啡才可以称为「蓝山咖啡」。
  　　
  　　桶装的由来:
  　　
  　　在所有咖啡中，只有蓝山用桶装，其它咖啡出口都是用麻袋。据说来自十八世纪中期，英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材，木桶的优点是吸收和释放内外湿度，不会发生太大变化，可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气，可以保持最好的咖啡质量，但附加的成本会比较高。
  　　
  　　品牌行销战略
  　　
  　　1936 年，80%以上的牙买加蓝山咖啡卖到日本，日本商社用「英国王室御用」作为广告标语。牙买加在当时是英国领地，理所当然也被日本大众认为牙买加的咖啡也是「英国王室」在饮用，实际上是毫无根据的事。但因为在日本宣传活动作的很大，也卖的非常好，至今日本还将此神话流传下来。
  　　
  　　原本在“蓝山山脉”800-1200米特定地区以外的地区，用“蓝山”的名字是不可以。然而，进口到日本的“蓝山”其国内销售量是正常进口量的三倍。里面有许多咖啡都是在海拔800米或更低的地方种植，但通常也被命名为“蓝山”。即是如此，咖啡生豆每公斤的价格也要4000日元到5000日元之间（2013年的市场价格），非常昴贵。在日本仅有少数的咖啡馆，才有放一些蓝山咖啡豆以应付客户。

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2019-03-07 12:31:08