咖啡拉花失败原因有哪些 咖啡拉花如何不失败有哪些技巧方法
来源：中国咖啡网
作者：Lai
2026-08-30
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咖啡拉花，看You Tube的咖啡达人示范，每个环节都注意了，但怎么还是拉不出个花形呢？专业咖啡老师说，这个时候就应回头检视奶泡、牛奶的比例是否不对。
兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示，咖啡拉花使用的奶泡并非任何牛奶都可以，一定要用全脂牛奶，而且温度在摄氏60至70度，咖啡温度在50至60度。
吴锡文直言，有些人持续调整拉花动作后依然无效，其实就应该回过头，重新调整奶泡、牛奶的比重，不要执意在后面的细节，因为拉花失败极可能是前置作业没做好。
他强调，
咖啡拉花有5个要素，包括咖啡油、奶泡、牛奶、手感、比例，咖啡油（Crema）一定要呈现金黄色，若是黑色、褐色、白色拉出的花都不好看，也不易成功拉出花形。
他解释，准备好呈现金黄色咖啡油的咖啡后，倒入杯中约1/5至1/3满即可，再透过尖嘴的拉花钢杯，将由奶泡机打好，很蓬松、柔软的奶泡与牛奶倒入杯中，达杯子容量的1/2时，手就要开始律动准备拉花，拉花过程在奶泡来到杯子的8分满即准备收尾。
他说，从倒奶泡开始大约只有10秒可以拉花，咖啡拉花好坏与手感律动有密切关系，好的律动产生漂亮的奶泡、花样。
【拉花缸的选择】
拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。一般而言，咖啡师根据不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的
咖啡拉花作品。
个人经验分享：
①、圆嘴型拉花缸适合制作：心形、“郁金香”等。
②、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。
在咖啡师的实际操作课程里，制作一杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能练习，这些基础练习课程为实际操作组成部分。
基本分解式的流程技能练习归纳为：
1、磨豆机操作流程；
2、装粉的填压流程；
3、咖啡机操作流程；
4、蒸汽杆操作流程；
5、清洁复位的习惯；
在
咖啡拉花的实际操作中，制作可供拉花的奶沫尤为关键，这个技能培训也是最为需要耐心的环节。我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料！
当操作咖啡机蒸汽系统时，需要确保蒸汽质量的程度，分为三次空喷和一次擦拭来完成流程操作，第一次空喷排除冷凝水得到干蒸汽后，充入蒸气时一定要一次性把蒸气量开大，使蒸气能够在奶缸里面吹动牛奶在奶缸里面形成旋涡。控制全脂牛奶和奶沫的温度，为什么说奶温过高打出奶泡的效果就不好，这是因为全脂牛奶中有一种胶脂，在低温时这种胶质处于溶解状态，而受温度影响这种胶质会产生凝结，会从溶胶状态转为凝胶状态，这种凝胶大家都见过，就是煮沸牛奶过后上面形成的奶皮。
蒸汽打发牛奶泡沫时一但产生凝胶现象就会影响奶泡的效果，所以打发牛奶泡沫时要控制在65至70度之间，也就是说用手感觉拉花缸的底部，在摸着比较烫手，但能够短暂握住几秒种时，就停止蒸气的充入，这也是为什么说打发牛奶泡沫时要用冰箱充分冷藏的牛奶的原因，就是为了增加打发奶沫的时间，延长牛奶升温的时间，控制蒸汽的进气量。
蒸汽管口离牛奶液面的高矮程度一定要控制到位，要正好卡在蒸汽管口最末端刻线的位置，不能过深也不能过浅。过深的话会造成只加热牛奶不出奶泡，过浅的话会造成奶泡过大或蹦溅的现象。还要注意随着奶泡的增长还要适当的把奶缸往下降，总是将管口与奶保持始终如一的高度。想打出理想的牛奶泡沫选奶工作也是非常重要的，选择奶质较稠的牛奶，含水量一定要小。
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2019-03-17 21:15:52
