当然了，每次都会问道长辈，为什么倒掉，那些也是茶叶的精华啊，倒掉是不是有点浪费了？
长辈总会回答道，第一泡不能喝，很脏的，茶叶上全是灰尘。
呃……瞬间无法反驳，毕竟广东人连出去吃个饭都要用开水烫洗餐具的，真的有洁癖。
但是，真的就是这样吗？
我们来一点一点地分析一下，为什么要泡洗。
湿水预浸泡
跟咖啡一样，冲泡咖啡时，会有第一段注水并闷蒸30秒的过程，这是为了更好地令咖啡中的二氧化碳排出，从而稳定地萃取。
而不知道你们又有没有试过，往茶叶注水倒掉再闷上一段时间，等下一段注水浸泡后得出的茶汤，滋味特别浓郁。那是因为湿水后，有助于茶叶中的物质跑出来。在《中国茶叶大辞典》中，有“醒茶”一词，“醒茶”还有“洗茶”的意思，这种做法是为了洗去了茶表面的杂质（如灰尘），诱发茶味、茶香，是古人遗习。
洗茶这个步骤对于普洱茶而言，十分的重要。曾经在一些国际上的网站看到有文章介绍到，一部分国际友人在第一次尝试普洱茶时，尝到鱼腥味。
这很有意思，众所周知，中国的普洱茶在制茶过程中，完全没有涉及到任何咸水/淡水的动物处理。然而，经过了一个简单的洗茶动作之后，这股鱼腥味就没了，普洱茶原本的味道也显现出来。
不听老人言，吃亏在眼前。下次喝茶还是乖乖地先醒茶吧。
但是，需要注意的是，并不是所有的茶都适合醒茶的！例如，红茶。一般而言，红茶只会冲泡三次。日本的红茶研究家矶渊猛在《红茶之书》一书中提及，第一次在茶叶蒸3到4分钟后倒入，品香味；第二次等10到20分钟后再泡，享受红茶真正的色泽及味道；第三泡水量只有原来的三分之一（也可按自己喜好程度调整），并饮尽最后一滴。
又比如一些叶片形状较为精致的茶叶（FANNINGS、DUST、CTC），在碰到水之后，茶叶中的风味物质便开始释放，萃取速度快。偏要对这类茶洗茶的话，很难保证下一泡茶的味道还是否完整。
所以，湿水预浸泡这个动作的确是对咖啡以及茶都十分重要。但是，是否所有都同样使用，有并非如此。就好比种植很多植物，都应该因地制宜啊，你不可能在北极圈内种植凤梨、香蕉此类热带特有的水果吧，先不说你能不能在那边栽培这类植物。那边的气候环境就已经决定了，这类植物并不能在那里存活下来。
如果不清楚你手上的茶叶是否需要醒茶，很简单啊，可以问问售后；又或者，两种都试一下进行对比。茶，并不是越贵越好，而是要跟咖啡一样，只要自己喜欢喝，那就是最好的。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-08-16 10:41:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们