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萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家，大多数区域主要农作物都是咖啡豆，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon波旁种，像是橘色波旁、粉红波旁、红色波旁等，波旁种给世人的印象是干净度极佳，口感明亮甘甜，还带有强烈的柑橘香，值得注意的是萨尔瓦多为Pacas帕卡斯和Pacamara帕卡马拉咖啡树种的宗主国，典型的Pacamara帕卡玛拉醇厚度极佳并带有热带水果香与蜜糖的口感，还有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸转甜的余韵，是近年中美洲最棒的品种，许多国家最近也种植出不错的Pacamara帕卡马拉豆子。
与其他中南美洲国家的咖啡农场相比，大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型，农民们怀抱着无比的热情以及专业技术，生产出质优的咖啡，使得咖啡出口市场蓬勃发展，也连带维持提升了咖啡豆的品质，咖啡一年只有采收一次，是在11月和次年的2月间，所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到国外咖啡买家手上，就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口咖啡你就会微笑。
Property Characteristics: 农庄特征
Farm 农庄名称: Finca El Carmen卡门庄园
Farmer 农庄主人: Alfaro Family阿尔法罗家族、Antonio Alfaro安东尼奥阿尔法罗
City 城市: Ataco
Region 产区: Apaneca-Ilamatepec mountain range萨尔瓦多火山区
Country 国家: El Salvador萨尔瓦多
Altitude 海拔高度: 1,300米
Annual Precipitation 年雨量:2,500——2,700豪米mm
Soil 土质: Volcanic clay火山黏土
Pacamara 帕卡马拉最大的特色在于咖啡豆非常的完整大颗，大小与尼加拉瓜象豆差不多，约19——20目是萨尔瓦多最好的咖啡树种，有如Geisha 之于巴拿马的重要性
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品种: Pacamara帕卡马拉
Processing System 处理法: Fully Washed and dried on patio水洗法于专属的晒豆场上太阳日晒干燥
Appearance 外观: 19——20目
2003萨尔瓦多开始参加COE的竞价标售活动
2004 COE Pacamara PB拿下第7名，现场的裁判还因为从未见识过拥有如此丰富的香气振幅，竟还开会一个多小时来找出评审这款生豆的方法!!
2005 COE Pacamara系列生豆一举拿下2,5,6,7名等四项大奖
2006 COE Pacamara系列生豆再次拿下2,3名大奖!!
2007 COE Pacamara出尽锋头,一口气囊括1——4名等奖项!!
在以坚果类、花香、油脂...等为主基调的中南美洲，萨尔瓦多明亮水果气息的主调就显得特别，在烘焙过程保留住它的果酸特性，往往能从酸甜的口感拉出非常复杂的味道。
END
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2019-03-28 12:39:03
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