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R.S.W蓝山庄园位于牙买加东南方的山区，R.S.W所指的是旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall庄园所生产的100%蓝山咖啡豆。
这三个地区种植的咖啡高度约在700米到1600米，山上时常弥漫著阴凉的云雾对咖啡树的生长非常有利，采收后的果实则全部集中到Sherwood Forest水洗处理厂进行处理。
Sherwood Forest处理厂采用"发酵"水洗的方式去除咖啡的黏膜层，所谓"发酵"是有别于现在很多的处理厂为了快速处理而使用硬毛刷将咖啡的黏膜层强行去除，发酵的方法是让生豆在一个良好的环境下进行适度发酵，之后用清水洗去，咖啡生豆会在发酵过程吸收到转化的甜份，可以使咖啡风味更干净、饱满。
从风味上来说，牙买加蓝山咖啡无论手冲、虹吸，还是其他方式萃取，只要烘焙正确，无杂味，无涩，酸明亮而清爽，苦浅而不停留，醇度适中，回甘好，余韵内黑巧克力、焦糖、蜂蜜、蔗糖风味明显且悠长，尤其有非常好的乌龙茶香挂杯。
中度烘焙（ Medium Roast ）的牙买加蓝山咖啡，适合做单品咖啡。但是，目前可以做单品的器具和方法多如牛毛，究竟什么方式，最适合萃取牙买加蓝山，才可以最大程度地保留其韵味？
100%纯正的牙买加蓝山咖啡酸、甘、苦、醇完美均衡地调和，特别是其浓郁独到的热带水果香气和清爽优质的果酸味，轻浅的苦味短暂而不留存口中，入喉即转成甘甜的余韵，久久绕舌不去，香醇的巧克力、蜂蜜、焦糖喉韵，更让人意犹未尽。但，品尝一杯蓝山，不仅仅是为了一杯咖啡，更多的人，希望获得这杯咖啡以外的文化和过程。使品尝者视觉、嗅觉、味觉同时得到最完美的享受，令全世界咖啡爱好人士都为之深深著迷！她的咖啡因含量甚低，仅有普通品种咖啡的1/3左右，符合现代人对健康的要求。因此，世界咖啡组织认为，牙买加蓝山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。
但是，牙买加蓝山咖啡中的天然果酸高温煮制易分解、丰富的香气在高温中易挥发。传统的虹吸壶，制作咖啡品质稳定，易萃取，器具挪动不便利，使用步骤复杂，使用后清洗麻烦。最重要的是，牙买加蓝山咖啡的蕴含的优质果酸和热带水果风味，较高的水温煮制，易散失挥发牙买加蓝山的香气，磨掉咖啡中柔顺清口的酸味。而手冲咖啡，可以对其研磨度、水温、水粉比、闷蒸时间等变量进行调整，以获得最佳萃取状态的咖啡，同时具有非常好的表演性，方便与消费者面对面演示交流。因此，牙买加蓝山咖啡最佳的萃取方法是手冲。
1、研磨度。咖啡粉研磨越粗，越容易萃取不足，易呈现酸质、茶感。研磨越细，越容易萃取过度，呈现苦重，以及豆本身或烘焙不佳的瑕疵。
2、水温：咖啡的萃取跟水温具有正相关关系，水温越低，越容易萃取不足，易出现寡淡和单薄的茶感。水温越高，越容易萃取过度，且整体风味易呈现苦重，以及豆本身或烘焙不佳的瑕疵，更严重的是，会快速散失咖啡的香气。
3、闷蒸时间：咖啡粉结构如海绵状，通过热水预浸，可以快速溶解咖啡中的水溶性物质，闷蒸时间越长，越容易溶出更多的东西，包括不想要的咸、苦、涩等咬喉的无机盐类物质，就越容易萃取过度。闷的时间太短，起不到闷蒸效果，易萃取不足。值得注意的是，闷蒸的水量，以水与粉1:1为宜，过多击穿粉层，影响保温性，从而降低萃取效果。
4、水粉比：通常手冲咖啡的水粉比1:15左右操作起来比较简单。所谓的黄金萃取比例，以我个人的看法，是理论数值。如果粉研磨比较细，咖啡本身又比较少瑕疵，也可以适当放大比例，但是我们在实践中发现极限数值应该在1:13-到1:17。
5、冲泡整体时间。以单杯量不低于2:30秒为基准（含闷蒸时间）。由于单杯量需要冲的水量整体少，水流无法拉长时间到2：30才完成全程冲泡，因此，单杯最少冲泡时间不宜低于1:30秒。无论多少杯，全程冲泡不宜高于3分钟。时间太久，容易萃取过度，特别是咖啡因溶出与时间成正比，易影响饮用者对咖啡因吸收的敏感度。
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2019-03-28 15:49:11
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