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帕卡玛拉品种并非自然演化或自然杂交而成,而是由一群萨尔瓦多的优秀咖啡育种人员所培育的!在距今半世纪多的1958年,萨尔瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遗传育种部,首次将波旁的变种-帕卡斯(Pacas)品种,与铁比卡的变种-象豆/巨豆(Maragogype)品种进行杂交...
由于将两个纯系杂交,会产生具有大量异质结合基因对的F1后代(简单来说,就是非常不纯的血统),接下来的要进行多代的自交,方能把分离性状/纯化基因...每一代的自交都要从人工授粉开始,并且育苗/定植/长大成株...这个部份至少就花费3——4年!
同时还要量测大量的变异子代个体表现,选拔性状合乎要求的潜力品系,更是耗时费力...然后再自交/培育长大/选拔...如此经过五个世代(F5)后,已经过了三十年,几乎耗掉一位年轻育种专家的毕生职涯,方能育成此一品种!!
然实际上,由于只经过五个世代的自交纯化,新品种还是会有少量异质结合的基因对,于是帕卡玛拉的部分性状,仍偶尔会分离展现出来自帕卡斯(Pacas)或象豆/巨豆(Maragogype)的特征...
帕卡玛拉是Pacas和Maragogype两种品种的混种,于1958年原生于萨尔瓦多。帕卡玛拉除了遗传Maragogype种,豆样较大且杯测品质高的特性,亦受益于Pacas种较高的产能性、对当地气候的高适应性及对气候变迁的高耐抗性。
这批咖啡形如其名，个头都很大，80%的生豆均达到18目，超过一半的豆子都通不过第一层筛网。豆子的形状也与帕卡玛拉相符，长长的豆身。生豆的味道很浓郁，有淡淡的果香气，色泽平均，密度不是很高。
前街咖啡推荐煮制方式：手冲
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉水比：1:15
研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）
冲煮手法：29克水闷蒸32秒，注水至120克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十六秒。
风味：闻起来有坚果香，热时入口有着李子、百香果的酸调，带着些淡淡的发酵果香，中段带有奶油香甜以及坚果风味，尾段有着绿茶茶感，蔗糖回甘持久，温度降下来之后有着柑橘酸调，有酸甜震，余韵是玫瑰花茶香以及轻微的红糖甜。
END
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2019-04-01 20:57:09
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