瑰夏村的竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏咖啡豆如何区分呢?

 
在咖啡的故乡埃塞俄比亚里面有一个瑰夏村，里面种植着许多瑰夏咖啡，但是咖啡的风味和巴拿马瑰夏风味不一样，各有各的特点。埃塞瑰夏村瑰夏咖啡和巴拿马瑰夏咖啡一样，有着非常严格的咖啡等级，埃塞瑰夏村把咖啡分为竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏。接下来，大家就跟着前街的步伐对瑰夏村瑰夏咖啡一探究竟。
 

 
前街先给大家详细讲解一下关于瑰夏村瑰夏咖啡等级的划分。在产品上，分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次以及Chaka批次。（当然这些“颜色标”也是中文俗称，源于宣传背景色）

瑰夏村的竞标批次是瑰夏村层层筛选出来咖啡豆，来自瑰夏村庄园最顶级的批次，占瑰夏村瑰夏咖啡3.7%的分量，所以只能通过全球竞标获得。

金标正式名称为「Rarities」，翻译过来应该是“珍品”，反正就是瑰夏村非竞标批次的最高品质。这个系列只占了全庄园产量的10%。前街每年都会对金标批次进行杯测，在以往的杯测中，金标的表现没有太过出色，其风味表现充其量也就是等级耶加雪菲的表现。但今年的金标批次表现不同凡响。

前街在杯测中尝出了具有巴拿马瑰夏的风味特点，是柑橘、茉莉花香、蜂蜜、茶韵的风味。如果懂瑰夏的朋友应该会知道，巴拿马的瑰夏种与瑰夏村的瑰夏种并不是同一个品种，所以有这个表现说明了瑰夏村做出了不少努力。

瑰夏村红标，正式名为「Growers Reserve」，翻译过来就是“种植者保护区”。占庄园总产量的15%，在SCA杯测中拥有88分以上。红标批次具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

瑰夏村绿标，正式名为「Single-Terroir」，翻译过来就是“单一风土”。也就是这个系列提供精细的溯源信息，能追溯到精细的单一地块、咖啡品种以及处理信息及时间。真正意义上的单品咖啡啊。

Chaka批次讲究的是购买低门槛，它是整个庄园所有地块、咖啡品种混合在一起，不再强调细分了。可以说是代表了瑰夏村庄园的下限的高度。

前街分别对这几款埃塞俄比亚咖啡进行过杯测，分别量取11.3克的咖啡豆，磨成粉后，进行闻干香后，倒入94度的开水，然后在四分钟之内可以闻湿香，然后就可以用杯测勺进入品尝阶段了。
   

瑰夏村金标瑰夏的话，前街在杯测闻干香的阶段，闻到了浓烈水果香气的干香，倒入开水后在闻湿香阶段就变成了浓郁的花香和莓果香气，当前街真正品尝这款金标瑰夏后，入口是明显的柑橘、奶油调性，酸质没有耶加雪菲那样明亮，反而金标瑰夏咖啡的酸质是比较柔和的，甜感比较明显，焦糖以及奶油的甜感延绵不断，最后带有发酵般的余韵。
 

前街在杯测时这支瑰夏村瑰夏红标批次的戈里瑰夏带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉，茉莉花香慢慢展露开来，而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。
 

瑰夏村绿标瑰夏的话，前街在杯测的时候带有明显莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有樱桃、红莓、蜂蜜的风味，余韵带有发酵气息的香气。

 
杯测完后，前街对这款咖啡进行手冲品尝完整的咖啡口感。考虑到前街在烘焙这几款咖啡的时候，因为咖啡豆的含水率较高，为了延长脱水时间，前街最终采用中浅度烘焙，因为前街上架的瑰夏村瑰夏咖啡都是采用日晒处理。一般先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性，所以前街最终把瑰夏村瑰夏咖啡的烘焙程度定为中浅度，来突出日晒处理带来的瑰夏咖啡特有的花香和水果甜感。
 

前街在冲煮这几款来自瑰夏村瑰夏咖啡时，采用同样的手冲方法、粉水比为1：15，和水温为90度、研磨度来进行冲煮这几款埃塞俄比亚咖啡豆。前街在正式冲煮前一般先进行润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。第一段先用30克水进行闷蒸。等时间到30秒后进行第二段手冲，用小水流绕圈注水至125克时停止注水，等到水位下降即将露出粉床时就可以进行第三段，继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整，一般这种手冲方式称为三段式手冲法，这是前街咖啡时最常用的冲煮方法。
 

 
这时候就可以品尝这几款瑰夏村瑰夏咖啡了。

前街通过对比，发现金标批次带着埃塞咖啡豆特有浓郁的茉莉花香，口感有点像柑橘果汁口感，像桃子、甜瓜之类的水果口感，后端有蜂蜜的甜感。

红标批次，整体口感非常均衡，与金标瑰夏的最大区别是，红标瑰夏的口感坚果风味较为突出。

绿标批次带着点酸感，有点像肯尼亚莓果的酸质，口感非常饱满醇厚，余韵有蜂蜜的甜感，还带着点发酵酒香。

查卡批次，发酵香比较淡，整体的口感有柑橘、西柚的酸调，较柔和，当然这是前街较为客观的风味描述，咖啡的风味描述因人而异。

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2024-10-12 09:17:02