2019波士顿SCA全球精品咖啡博览会看咖啡业界趋势中国咖啡网

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　　2019年的SCA全球精品咖啡博览会在美国波士顿举行。在4月11日到14日为期四天的博览会中，有数百家烘焙商，零售商和众多咖啡爱好者参加了此次活动。

　　作为咖啡界的一大国际性盛事，就算没法亲自参加也不用担心，以下为大家带来此次展会中一些行业专业人士给我们分享的咖啡界重要主题以及趋势见解。

2019年SCA全球精品咖啡博览会在波士顿举行。图片来源：Ana Valencia

　　科技在咖啡生产中的作用越来越大

　　由于全球咖啡供应过剩以及生产商的不确定性，整个行业会去不断寻找降低成本，提高效率和降低风险的方法这并不奇怪。我采访了咖啡加工设备制造商Pinhalense的JoãoAlbertoBrando。他告诉我“生产商要求我们提供更有质量的器材，以帮助他们降低运营成本。”

　　Pinhalense在展会推出了一台带有三个温度传感器的烘干机，帮助农民更好地控制咖啡烘干曲线。João告诉我这种设备如何让生产者在不影响质量的情况下缩短干燥时间，从而降低生产成本并使整个操作更加高效。

Pinhalense的CSP-1801。图片来源：JennaOliveira。

　　改善家庭用户的咖啡体验

　　精品咖啡爱好者对在家烘焙和冲煮高品质咖啡很感兴趣，而这一点直接反映在了参展商推广咖啡机及家用相关产品的数量上。

　　来自Breville的Phil McKnight告诉我，“咖啡消费者真的试图在他们家更舒适和便利地复制咖啡店带来的体验。”今年，Breville Barista Pro在最佳消费者咖啡设备电器类别中名列第一。

　　Phil在活动中与与会者聊天，并说制造商倾听客户的意见是非常重要的。“客户反馈是Breville产品开发中极为重要的一部分。它为我们创造了机会并提供了各种想法。”

Breville Barista Pro型号BES 878.图片来源：MiguelRegalado

　　家用烘焙机和酿酒商Behmor在此次活动中推出了1公斤铜制家用烘焙机。创始人Joe Behm告诉我，在家烘焙将会变为经济负担更少更合理的选择。

　　“随着购买高品质咖啡豆的顾客日益增加，他们现在能够花费的金额远低于他们通常为已经烘焙好的咖啡豆所支付的金额，”他说。“在家烘焙时，消费者通常所支付的只有高质量咖啡生豆的钱，而且在大多数情况下，这笔钱将会流向农民。”

Behmor 1公斤铜制烘焙机。图片来源：Miguel Regalado

　　咖啡进口商和烘焙机制造商Crop to Cup的创始人Taylor Mork以及该公司的Arc800g焙烧炉也参加了此次展会。“我们正在为家用烘焙机提供高端微型批次。”他说，“家用烘焙机可以像行业中的任何烘焙机一样获得我们屡获殊荣的咖啡豆。”

Arc 800g烘焙机。图片来源：Nicholas Yamada

　　冲煮设备可能是咖啡爱好者购买家用咖啡产品最多的一项。

　　Dalla Corte 的营销总监Giovanni Giaquinta告诉我，“我们注意到，咖啡爱好者不只是注重用什么手法去冲煮出一杯好的咖啡，对意式浓缩也有着强烈的兴趣。”对此，该公司拥有推出了Studio浓缩咖啡机，它采用与专业机器相同的技术，但专为家用设计。

　　“未来，更多的人会在家里喝到优质的咖啡，”Giovanni说。

　　磨豆机制造商Baratza利用此次活动推广其新产品，Virtuoso +和营销总监JoyceKlassen在告诉我磨豆机是根据客户反馈开发功能时，确认了倾听消费者的重要性。

研磨好的样品咖啡粉

　　咖啡店菜单的多样化：茶，冷饮，以及更多

　　展会中，有好几个人向我讲述了咖啡店顾客不断变化的喜好。除了精品咖啡，咖啡店也越来越多地提供精美的茶饮和风味冷饮，以满足客户的需求。

　　饮料系统制造商Marco的市场总监Gemma Kiernan 告诉我，“由于风味咖啡和茶消费者正在更多地了解饮料并扩大他们的口味，他们希望在他们的咖啡店菜单上看到这些选择。”

　　该公司在此次展会中推出了Marco FRIIA。Gemma告诉我，热饮、冷饮和汽水饮水机是对客户需求的回应。“我们能够确定，人们的健康意识越来越强，这就是FRIIA所涵盖的差距。”她说。

和Marco FRIIA一起准备饮料。图片来源：Nicholas Yamada

　　旧金山烘焙有限公司的市场经理Sara Hunt，是卡夫丁季节性咖啡饮料站导购员。她告诉我，“招牌饮料可以被视为展示咖啡师创意的一种方式，它们可以成为咖啡店老板让咖啡师参与到制定菜单的一种方式。”

　　她还说，“招牌饮料可以帮助一家咖啡店进入一个最初不会对第三波咖啡浪潮感兴趣的市场。”

　　博览会期间也举行了世界咖啡师大赛。今年的招牌饮料参赛作品反映了菜单的多样化和冷饮的实验性。获得第五名的德国咖啡师冠军Wojtek Bialczak制作了一款冰浓缩，里面加入了甜米酒、柑橘、接骨木果汁和木槿。

德国咖啡师冠军WojtekBialczak在WBC最后一轮的演讲中准备了浓缩咖啡饮料。图片来源：Miguel Regalado。

　　单杯咖啡市场没有停滞的迹象

　　近年来，单杯咖啡一直是一个快速增长的市场，而且没有放缓的迹象。参展商在展会上展示了专业品质的速溶咖啡和咖啡胶囊。

　　Nate Appeli是Steeped Coffee的营销总监。该公司生产的单杯咖啡袋与茶袋的使用方式类似。他告诉我，单杯咖啡产品很受欢迎，因为“人们想要方便，但他们不想在口味上妥协。”单品的速溶咖啡对于那些想要快速冲出一杯咖啡的人来说是个不错的选择。另外，也要关注咖啡胶囊所产生的垃圾。Nate表示，“人们也不想在环境和可持续性方面妥协。”

Cometeer在博览会上的展位。图片来源：Nicholas Yamada

　　Cometeer今年首次参加了此次博览会。这家年轻的公司以胶囊形式提供咖啡。营销副总裁Zachary Rueda告诉我“长期以来人们为了方便而牺牲了质量。”联合创始人兼首席执行官Matthew Roberts强调可持续性的重要性，并告诉我“因为我们的胶囊内部有冷冻液体能够冲洗干净，这使它们变得100％可回收。“

　　Steteped Coffee和Cometeer都在博览会上获奖 - 前者为BestPackaging，后者为Open Class。