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比起其他网红饮品，冷萃是一位有故事的同学：
1600年，冷萃在一艘荷兰的行船上意外“出生”，当时船上没有热水，船员们凑合着用冷水泡咖啡，没想到味道出奇的好；
不久后，冷萃从荷兰传到日本，瞬间火爆，成为岛国人的宠儿；
近几年，星爸爸又发动了全球门店，和咖啡迷一起掀起了这场冷萃潮流；
Costa也计划明年上市冷萃咖啡，可口可乐也准备在内地市场推出冷萃咖啡饮料……
最熟悉的陌生味儿
冷萃取咖啡的优势是更长的萃取时间和更稳定的风味。足够的水解时间让更多的大分子物质得以水解，咖啡液中获得了更多的苦味物质和更好的醇厚度。由于没有高温过程，所以不论挥发性的香气还是热敏性的水溶物，在萃取过程中都得以缓缓析出，不易快速挥发与反应，能在一定时间内保持风味的相对稳定，喝起来会感到特殊的粘稠感及超级长的尾韵。
工期长，手慢无
让冷萃咖啡走上鄙视链顶端的绝对就是它的制作工艺了，一个咖啡馆没有牛奶和咖啡豆的情况极少出现，但是冷萃咖啡这东西实在是很容易就没有了。这就是为什么星爸爸是限量，因为制作周期太长，哪怕新的常温配方，也需要14个小时制作一桶，很可能来一旅游团就包圆儿了。转眼间就没的东西总是那么的可人疼……嗯，就像哈士奇——
冷萃专用配方豆的特殊光环
普通咖啡不能冷萃吗？能，但是不一定好喝。同一支豆子，在热水冲泡的时候，更容易表现咖啡活跃的酸质和浓郁香气，而冷萃取的时候，则会表现为浓郁可可或者烟草的悠长风味。所以热咖常用的咖啡豆用于冷萃的话，口感可能会完全不对味，而用冷萃专用豆是要花费大量时间不断观察咖啡豆的发酵情况和风味变化，要经过严格的试验才能调配出来，只有这种豆子才最能冷萃出恰到好处的风味。
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2019-05-02 20:50:31
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