乌干达咖啡 罗布斯塔豆的发源地 乌干达咖啡风味及特点

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  　　　　乌干达（Uganda）

   

   

  　　乌干达的咖啡生产量在世界排名第八，跟秘鲁不相上下，在非洲排名第二，仅次于埃塞俄比亚。每一年，乌干达通常可产出300万到400万袋60公斤重的咖啡，只占了全球产量的2-3%，远少于巴西（5500万袋）或越南（2500万袋）等生产大国。乌干达农民种植的品种主要是罗巴斯塔，这种咖啡的品质较差，通常用于商业量产，例如Folgers咖啡，而不是拿来卖给讲究的咖啡行家。

   

   

  　　然而，在过去一个世纪里，咖啡已晋升为乌干达国内最重要和最有价值的产业，价值超过四亿美元。咖啡占乌干达全国的出口营收的20%，乌干达咖啡总会（Uganda Coffee Federation）估计，1/5的乌干达人，大概有800万人，收入大多数或全部源自咖啡。而全国约90%的咖啡由小农生产。

   

   

  　　在东部靠近肯尼亚边界的埃贡山区）西坡，出产一种相当不错的阿拉比卡豆，称为布基苏，风味与肯尼亚相近，不过质感较薄。

   

   

  　　要找到表现优良的乌干达咖啡，就必须先认明BugisuAA、A及PB三种等级，不过由于该国地处内陆，运输问题较多，因此时常会到含水率偏低、外观不翠绿的生豆，不过乌干达咖啡不是强调上扬香气的咖啡类型，只要生豆不是以及转百或泛黄，大体上都能有不错的产区风味表现，有着低沉的水果熟香、如红酒的滋味，加上厚实的醇厚度，与某些风味调性低沉的肯尼亚豆相近，不过还会带点温和的土壤味，因此在风味特性上与东非其他产国的差异较大，反而有点类似亚洲印尼苏拉维西托拿加咖啡以及爪哇国有庄园咖啡。以City 至Full City 之间的烘焙度全是较佳。

   

  罗豆的发源地

   

   

  　　既然说埃塞俄比亚是阿拉比卡小粒咖啡的发源地，那么乌干达便是罗豆的故乡了。起先，英国人在乌干达鼓励种植罗豆，这一低海拔物种。今天，乌干达已成为世界第二大罗豆出口国。在罗豆已经被很多人认为是劣质豆的今天，罗豆仍然是忍辱负重著。其实，如果精心栽培和种植，罗豆已被不少业界人士认为是富有很大价值的物种。但是，人们还是狭隘的把它拼配到其他咖啡里做成义式浓缩。可怜的罗布斯塔。

   

   

  　　某些群体正在试图确保乌干达罗布斯塔的种植程序是正确的和一致性的。带头开展这项工作的有很多机构，比如说LEAD（世界生计和企业的农业发展组织），它是一个美国的组织，在乌干达，它致力于改善咖啡质量和咖啡农的收入。还有咖啡质量协会（CQI）也有参与，2009年8月，CQI在乌干达主办了一次会议，其中一项任务就是要建立罗布斯塔咖啡的质量的焚寂协议。特德·林格尔，CQI的执行董事，他相信乌干达罗布斯塔将很快走出阴影。他说：“在我看来乌干达将要结束对高品质的罗布斯塔咖啡的主要供应，原因是由于他们的历史，传统和经验，在生产水洗罗布斯塔咖啡，就像哥伦比亚是高品质的阿拉比卡咖啡的主要供应一样。”

   

   

  　　整个全国有85%的咖啡农在生产罗豆。因为种植中果咖啡（罗豆）的经济收益远大于阿拉比卡的种植。林格说：“对于美国人来说，在乌干达没有办法找到可靠的供应商。烘焙师是没有办法把不好的豆子烘成好的豆子。所以，我们的任务就是在乌干达一定要对罗豆的质量设立标准，只有这样进口到美国的罗豆质量才能得到保证。只有这样，“精品罗豆咖啡”的概念才能广泛传播。相比“量”我们更希望乌干达的罗豆咖啡有质的飞跃。只有这样，罗豆生产农才可以像阿拉比卡生产农一样看到希望。

   

   

  　　阿拉比卡的到来

   

   

  　　乌干达一百年前开始种植阿拉比卡豆种。今天，全国大部分的阿拉比卡种植在海拔4321米的埃尔贡山东南，还有一些生长在沿著乌干达与肯尼亚的边境。布吉索地区，几乎包含了整个埃尔贡山脉，大陆上最古老的火山之一，为阿拉比卡的生长提供了肥沃的土壤。放眼望去，一望无际的咖啡树布满山腰，其中还包括了其他的农作物，如香蕉、玉米、鳄梨，和一些其他豆类。真是多元化种植区啊。

   

   

  　　除了上述地区，还有其他的地区脱颖而出，比如卡储瓦的咖啡种植也非常发达。近日，乌干达咖啡发展局（UCDA）已经修改出口审批规则，允许混合容器和新兴次区域的新名称。生豆清洗站正在建设，农民团体也加入了工会。每小型阿拉比卡种植农场一般规模在0.36公顷，也就是0.9英亩，可以生产出优质的阿拉比卡咖啡。主要以Typica和Kent为主。其总生产量为全国的15%。

   

   

  　　位置：位于非洲大湖区，乌干达接壤，西接刚果民主共和国; 北苏丹; 东部由肯尼亚; 南面以维多利亚湖，坦桑尼亚和卢旺达。

   

   

  　　首都： 坎帕拉

   

   

  　　官方语言： 英语。也甘达或卢干达语，尼日尔刚果语言，尼罗 - 撒哈拉语系，斯瓦希里语，阿拉伯语。

   

   

  　　货币单位： 先令

   

   

  　　乌干达咖啡综览

   

   

  　　产区：Bugisu（埃尔贡山），维多利亚湖盆地，乌干达西部，西尼罗河

   

   

  　　处理：日晒和水洗。 Drugar（如晒）和wugar（水洗）。

   

   

  　　英国帝国分级系统仍沿用：AA，A，B，C，PB（公豆），E（大象）

   

   

  　　收获的季节： 十月至二月。耕种时期在4-8月;飞作物（第二季收成并有较少数的花开，结较少优质果）

   

   

  　　出口：国家地处内陆，因此货物必须通过卡车或铁路通过周边国家前往海港蒙巴萨（肯尼亚），或达累斯萨拉姆（坦桑尼亚）

   

   

  　　阿拉比卡海拔：1,300-2,300米

   

   

  　　罗布斯塔海拔：900-1,500米

   

   

  　　小型农场数：500000家

   

   

  　　收入来自咖啡的家庭数：350万家

   

   

  　　均产值：300万袋

   

   

  　　阿拉比卡品种：肯特，typica，SL-14，SL-28