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为什么咖啡馆每天都要调磨豆机？
咖啡馆每天都要调试研磨度，有的甚至没几个小时就要调整一次，严格的去对萃取结果有要求的话，
其实应当每5个小时再调整一次，因为每个时刻豆子都在转变，甚至说气压 温度 湿度都会对萃取产生影响。而意式高压下的萃取，会把影响扩大，懂调整，是一名好咖啡师的自我修养
为什么需要调整研磨？
烘焙好的咖啡豆仅有30%的物质是可溶的。
通常情况下，意式浓缩咖啡的最佳萃取率在18-22%左右。
那么为了使得意式浓缩的萃取率保证在18-22%之间，我们需要通过调整研磨度，
去控制热水经过咖啡粉之间的速度和时间，最终达到控制萃取率的目的。
磨豆机每一处小细节的改变，都会给咖啡的整体品质带来巨大的影响。
所以，作为咖啡师，应该每天重新测定和调整磨豆机，以保证咖啡的完美品质。
调整磨豆机的意义
咖啡豆的湿度和储存时间不断在变化，磨豆机刀片磨损程度也随着时间发生了改变，
所以咖啡师应当定期调整磨豆机，保证研磨出的咖啡粉末保持完美。
当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。
刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。
研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。
相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。
举个简单的例子，就像石头和细沙，水流通过石头的速度远高于细沙，
因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要，颗粒的大小直接影响萃取的质量。
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2019-05-17 12:42:20
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