咖啡馆每天都要调磨豆机 意式浓缩咖啡 调磨的重要性

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:lulu 2024-04-28 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


   为什么咖啡馆每天都要调磨豆机?
 
  咖啡馆每天都要调试研磨度,有的甚至没几个小时就要调整一次,严格的去对萃取结果有要求的话,
 
  其实应当每5个小时再调整一次,因为每个时刻豆子都在转变,甚至说气压 温度 湿度都会对萃取产生影响。而意式高压下的萃取,会把影响扩大,懂调整,是一名好咖啡师的自我修养
 
  为什么需要调整研磨?
 
  烘焙好的咖啡豆仅有30%的物质是可溶的。
 
  通常情况下,意式浓缩咖啡的最佳萃取率在18-22%左右。
 
  那么为了使得意式浓缩的萃取率保证在18-22%之间,我们需要通过调整研磨度,
 
  去控制热水经过咖啡粉之间的速度和时间,最终达到控制萃取率的目的。
 
  磨豆机每一处小细节的改变,都会给咖啡的整体品质带来巨大的影响。
 
  所以,作为咖啡师,应该每天重新测定和调整磨豆机,以保证咖啡的完美品质。
 
  调整磨豆机的意义
 
  咖啡豆的湿度和储存时间不断在变化,磨豆机刀片磨损程度也随着时间发生了改变,
 
  所以咖啡师应当定期调整磨豆机,保证研磨出的咖啡粉末保持完美。
 
  当咖啡豆进入磨豆机时,磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。
 
  刀片与刀片的距离越小,咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。
 
  研磨的颗粒越细小,就更加紧密严实,水流就更加难以通过,从而大大延长了萃取时间。
 
  相反的,如果刀片之间的距离变大,研磨的颗粒就会变得粗糙,水流较容易通过,萃取的时间就会变快。
 
  举个简单的例子,就像石头和细沙,水流通过石头的速度远高于细沙,
 
  因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要,颗粒的大小直接影响萃取的质量。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-05-17 12:42:20

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评