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为什么咖啡馆每天都要调磨豆机?
咖啡馆每天都要调试研磨度,有的甚至没几个小时就要调整一次,严格的去对萃取结果有要求的话,
其实应当每5个小时再调整一次,因为每个时刻豆子都在转变,甚至说气压 温度 湿度都会对萃取产生影响。而意式高压下的萃取,会把影响扩大,懂调整,是一名好咖啡师的自我修养
为什么需要调整研磨?
烘焙好的咖啡豆仅有30%的物质是可溶的。
通常情况下,意式浓缩咖啡的最佳萃取率在18-22%左右。
那么为了使得意式浓缩的萃取率保证在18-22%之间,我们需要通过调整研磨度,
去控制热水经过咖啡粉之间的速度和时间,最终达到控制萃取率的目的。
磨豆机每一处小细节的改变,都会给咖啡的整体品质带来巨大的影响。
所以,作为咖啡师,应该每天重新测定和调整磨豆机,以保证咖啡的完美品质。
调整磨豆机的意义
咖啡豆的湿度和储存时间不断在变化,磨豆机刀片磨损程度也随着时间发生了改变,
所以咖啡师应当定期调整磨豆机,保证研磨出的咖啡粉末保持完美。
当咖啡豆进入磨豆机时,磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。
刀片与刀片的距离越小,咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。
研磨的颗粒越细小,就更加紧密严实,水流就更加难以通过,从而大大延长了萃取时间。
相反的,如果刀片之间的距离变大,研磨的颗粒就会变得粗糙,水流较容易通过,萃取的时间就会变快。
举个简单的例子,就像石头和细沙,水流通过石头的速度远高于细沙,
因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要,颗粒的大小直接影响萃取的质量。
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2019-05-17 12:42:20