冷萃咖啡还是冰滴咖啡好喝 冷萃冰滴咖啡口感区别 冰萃咖啡是什么?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:ludi 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)冰萃咖啡不仅仅是过程放慢了的热咖啡。它是一种明显不同的产品。热水会让咖啡中的酸释放出来,职业品尝师把这种特征叫亮度。冷水不

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最近几年,冷萃咖啡、冰滴咖啡受到了咖啡消费者狠狠的喜爱!尤其到夏天,咖啡店里面的冰滴/冷萃咖啡,都能成为店内冰咖啡的”王中王“!一个是其有着冰手冲咖啡/冰美式咖啡复刻不来的口感,一个是因为制作时间长,很多都是每天限量。虽然说制作时间长,但是两款咖啡做起来并不难~本文前街咖啡就来教大家如何在家制作冰滴/冷萃咖啡


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虽然都是冰咖啡,但是与手冲咖啡/美式咖啡有着截然不同的萃取原理。手冲咖啡/美式咖啡通常使用高温的热水,快速萃取出咖啡颗粒中的可溶性物质。这样的萃取方式有个不友善的的缺点,那就是容易萃取出咖啡苦涩的味道,万一水温/注水大小/研磨度没有控制好,萃取的时间长了,咖啡喝起来就会没那么平衡、干净。


而低温萃取就能很好解决这个问题,因此导致咖啡苦涩的物质在低温下难以释放,因为只能萃取到咖啡中的酸甜物质。缺点是因为没有了热量带动水分子的运动,因此咖啡的萃取时间往往需要6-12小时。所以喝上一杯的确挺磨人的。


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但是,好吃的食物往往需要时间的“烹饪”,因此等一等还是值得的!那为什么同样是低温萃取,却要分出了冷萃咖啡与冰滴咖啡两个种类呢?原因是前者是通过浸泡萃取出咖啡的风味,制作所使用的工具只需要干净能密封的容器;后者是通过滴率萃取出咖啡的风味,制作时需要用到特制的咖啡冰滴壶。


冰滴咖啡里用5 度C 以下的冰水混合物,让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度,冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味,一点一点滴漏出萃取液,完整萃取的时长约6~8 小时。为了获得更好的口味,而后还需8-12小时小时的冷藏发酵时间。


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冷萃咖啡与冷泡茶同一个原理。同萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水,于低温环境中浸泡至少约12 小时,要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。因为是浸泡萃取,所以过滤完之后不需要再进行冷藏发酵。


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两种低温萃取出来的咖啡,冰滴咖啡的风味会更加的丰富,整体层次会更加的细腻。而冷萃咖啡的口感会更加的饱满,两种咖啡都有着各自迷人的地方。因此在家里不想要太麻烦的小伙伴,可以尝试一下冷萃咖啡;如果条件允许的情况下,可以买冰滴壶制作冰滴咖啡。


冷萃咖啡的制作方式:前街推荐使用1:13的粉水比例制作冷萃咖啡,咖啡研磨成细砂糖般的粗细,然后以1g粉加入13g水的比例将入冰水,然后搅拌,让咖啡粉都能浸泡在水中。接着密封好容器,放到冰箱里静置8-12个小时后过滤出咖啡渣即可饮用。


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冰滴咖啡的制作方式:前街咖啡推荐也是推荐使用1:13,不过是粉液比例,即1g粉滴滤出10g咖啡液。咖啡研磨成细砂糖般的粗细后放入冰滴壶装咖啡粉的容器中,然后晃平粉层表面,铺上合适大小的圆形滤纸,保证水滴落到咖啡粉层表面的时候能平均分布,不用聚集在中间。


接着上壶以1:1的比例制作冰水混合物,如果能调节水滴落的速度,则调节到10秒7滴的速度即可。待滴滤出合适比例的咖啡液后,装到干净无油且能密封的容器里冷藏发酵8-12小时再开始进行品尝。


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为什么要冰滴咖啡要冷藏发酵呢?其实与其说这一步叫做发酵,不如说这是一个氧化的过程。就像刚经过烘焙完成的咖啡豆,大约有2%的重量是二氧化碳,且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,而压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。


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2022-05-31 18:35:41

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