冰滴咖啡的起源由来与制作原理优点及最佳喝法 什么咖啡豆适合冰滴咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:MD 2024-05-23 我要评论

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天气日渐炎热,前街咖啡馆的冰滴咖啡也热销起来。其实冰滴咖啡并没有大家相信中的这么复杂,今天前街咖啡就来分享一下冰滴咖啡的制作方法

冰滴咖啡的起源

“1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中,因为船中没有热水,无法饮用热咖啡,于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡,味道柔和顺口,香气扑鼻,不只是船员们,连一般人也很喜爱。”


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好吧!上面的起源小故事其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴壶虚构出来的,属于市场行销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里,主要并不是使用日本的点滴式(冰水一滴一滴落下来的萃取法),而是以所谓“冷泡法(Cold-Brew)”的浸泡式(将咖啡粉长时间浸泡在冷水中)冷萃而来。而且,西方也没有所谓的冰滴咖啡(Dutch Coffee)。


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冰滴咖啡的发明

冰滴虽然叫Dutch coffee(荷兰咖啡),但是却跟荷兰没有太深的渊源。反而跟日本有很深的渊源,所以又被称为京都咖啡。京都花房咖啡的老板在阅读咖啡书的时候,读到了当时荷兰殖民地印尼的当地人的冲咖啡的方法,并对这个方法很有兴趣,然后他根据当时书上的描述,在京都大学读化学的学生和医疗器械公司的帮助下研制出了冰滴器具,想要重现印尼人的冲法,从而发明了冰滴咖啡。后来在欧美流行,欧美人因为不清楚这段历史,就直接称为京都咖啡。

 

冰滴采用近似零度冰水萃取,让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发,尽可能多的把咖啡香气储藏在咖啡液中,再喝到嘴巴里的时候,咖啡液温度升高,蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发,让喝咖啡的人在口腔的舌后跟感受到浓烈的香气,这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。


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前街咖啡冰滴咖啡制作分享

1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1:10,即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。

2、在粉杯底部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(粗砂糖大小,前街门店使用

EK-43s#10刻度),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。

3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

4、使用冰水“预浸泡”,其实这就类似于手冲中的闷蒸过程,这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。

5、往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物,调整调节阀大约10秒7滴水。

6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。


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冰滴咖啡的咖啡因含量多寡

很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低,因为水温越低,咖啡因越不容易溶解(咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上)。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因,在长时间的萃取下累积起来也不容小觑,因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的,许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆,水滴落间隔,总萃取时间的不同,咖啡因含量也大不相同,因此对咖啡因敏感的人,与其喝冰滴咖啡,前街推荐可以喝美式、拿铁等咖啡因含量更低的饮品。


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我们如何选择制作冰滴的咖啡豆?

看到这个标题的小伙伴第一反应就是:选一个豆子滴就行了嘛~完全可以的。但是如果只用一种豆子制作冰滴,可能没办法很好体验这一款豆子的香气甜度或者顺滑。所以,前街经常制作冰滴咖啡时,会用两种咖啡豆进行拼配制作,目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点。下面前街介绍2款拼配的方式,各位可以作为参考。


配方一:30克【前街咖啡 洪都拉斯 雪莉】+30克【前街咖啡 哥斯达黎加 贝多芬】


雪莉

贝多芬


酒桶处理的雪莉加上水洗处理的贝多芬,发酵酒香,丰富的果酸感带着蜂蜜的甜感。威士忌酒桶发酵的雪莉,有明显的威士忌酒香,带有香草奶油般的顺滑。水洗处理的贝多芬,有明显的柑橘酸,带着莓果汁的饱满感。制作成冰滴,会感受浓郁的威士忌酒香,入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满以及香草奶油的顺滑。

 

配方二:20克【前街咖啡 洪都拉斯 荔枝兰】+40【前街咖啡 瑰夏村 红标】


荔枝兰


瑰夏村红标


酒桶处理的荔枝兰加上日晒处理的瑰夏村红标,淡淡的白兰地酒香,李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。白兰地酒桶处理的荔枝兰咖啡有丰富的白兰地酒香,巧克力的后段和、荔枝和蜂蜜一般的高甜尾韵。日晒瑰夏村红标,李子,柑橘的果酸,带着枫糖的香甜和奶油顺滑般的口感。制作成冰滴,会感受到淡淡白兰地酒的香气,丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。



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2023-02-14 10:45:20

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