【前街咖啡寻豆手记】如何区分翡翠庄园的“红标”、”绿标”、“蓝标”

 

 

最近由于新产季的瑰夏咖啡豆比较多，前两天前街才对比了前街瑰夏村的金标、红标、CHAKA 之间的区别。这次，就随前街一起来区分翡翠庄园的红标、绿标、蓝标吧！

 

 

巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）

 

在参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。

 

 

1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫·彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿马，并买下波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物，Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到，这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。

 

 

1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特（Bouquete）协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（艺妓/Geisha），成为了四大品牌。

 

 

【翡翠庄园】包含 4 个农场：Canas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 （Jaramillo） 与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。

 

 

 

翡翠庄园 「红标」、「绿标」、「蓝标」

 

翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出「红、绿、蓝标」等级的瑰夏豆。

 

 红标【竞标批次】

 

 

1、种植海拔 1,600- 1,800 米

2、杯测成绩 91 分以上

3、主要产自 Jaramillo 与 Canas Verdes、El Velo 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆

4、来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

5、这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆，18年新增酵母处理法

6、只能透过每年度的全球拍卖大会购得

 

 

烘焙曲线
 

（烘焙量300克）

 

 

入豆温170，转黄点是4'40"，一爆开始在8'12"，温度是182，一爆发展1'30"出炉，温度189。

 

Agtron豆色值 73.5（左图） ，Agtron粉色值 89.4（右图） ，Roast Delta值是15.9。

 

 

绿标【珍藏批次】

 

 

1、种植海拔 1,600- 1,800 米

2、来自 Jaramillo, Quiel, Canas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆

3、虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感

4、精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味

5、此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择

 

 

烘焙曲线

 

（烘焙量300克）

 

 

入豆温170，转黄点是4'35"，一爆开始在8'00"，温度是181，一爆发展1'30"出炉，温度193.5。

 

Agtron豆色值69.3（左图），Agtron粉色值 84.6（右图），Roast Delta值是15.3。

 

 

蓝标【精选批次】

 

 

1、种植海拔 1,500 米

2、来自 Jaramillo, Canas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆

3、些微花香、果酸、甜，口感较红标相对不厚实，干净清新

4、此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆

 

 

 

烘焙曲线

 

（烘焙量300克）

 

 

入豆温170，转黄点是4'55"，一爆开始在7'48"，温度是180.5，一爆发展1'30"出炉，温度190。

 

Agtron豆色值83.6 （上图），Agtron粉色值93.8（下图）  ，Roast Delta值是10.2。

 

 

|  风味对比

 

杯测：

 

 

1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准;

 

手冲：

 

 

前街采用手冲的方式各冲一壶试试~~选用V60滤杯，粉水比1：15，水温92摄氏度，研磨度EK43s刻度10格(中国标准20号筛选网通过率80%），以分段方式萃取。

 

 

 

【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

 

【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

 

【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。

 

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2026-04-28 08:26:52