【前街咖啡寻豆手记】如何区分翡翠庄园的“红标”、”绿标”、“

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最近我们前街咖啡店进了瑰夏豆子比较多，前两天小编才对比了瑰夏村的金标、红标、CHAKA 之间的区别。这次，就随小编一起来区分翡翠庄园的红标、绿标、蓝标吧！

巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）

在参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。

1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫·彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿马，并买下波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物，Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到，这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。

1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特（Bouquete）协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（艺妓/Geisha），成为了四大品牌。

【翡翠庄园】包含 4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 （Jaramillo） 与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。

翡翠庄园 “红标”、“绿标”、“蓝标”

翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。

 红标【竞标批次】

⇒种植海拔 1,600- 1,800 米

⇒杯测成绩 90 分以上

⇒ 主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆

⇒ 来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

⇒ 这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆，18年新增酵母处理法

⇒ 只能透过每年度的全球拍卖大会购得

烘焙曲线
 

（烘焙量300克）

入豆温170，转黄点是4’40"，一爆开始在8'12"，温度是182，一爆发展1'30"出炉，温度189。

Agtron豆色值 73.5（左图） ，Agtron粉色值 89.4（右图） ，Roast Delta值是15.9。

绿标【珍藏批次】

⇒种植海拔 1,600- 1,800 米

⇒ 来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆

⇒ 虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感

⇒ 精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味

⇒ 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择

烘焙曲线

（烘焙量300克）

入豆温170，转黄点是4’35"，一爆开始在8'00"，温度是181，一爆发展1'30"出炉，温度193.5。

Agtron豆色值69.3（左图），Agtron粉色值 84.6（右图），Roast Delta值是15.3。

蓝标【精选批次】

⇒ 种植海拔 1,500 米

⇒ 来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆

⇒ 些微花香、果酸、甜，口感较红标相对不厚实，干净清新

⇒ 此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆

烘焙曲线

（烘焙量300克）

入豆温170，转黄点是4’55"，一爆开始在7'48"，温度是180.5，一爆发展1'30"出炉，温度190。

Agtron豆色值83.6 （上图），Agtron粉色值93.8（下图）  ，Roast Delta值是10.2。

|  风味对比

杯测：

1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准;

手冲：

小编采用手冲的方式各冲一壶试试~~选用V60滤杯，粉水比1：15，水温90°，研磨度BG-5R(中国标准20号筛选网通过率58%），以分段方式萃取。

【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。