埃塞俄比亚作为公认的咖啡起源地可谓是遍地都是宝,埃塞的精品咖啡也是许多咖啡老饕们赞不绝口的咖啡产国。埃塞俄比亚的精品咖啡豆多采用日晒和水洗,仅仅是如此处理朴素的咖啡豆,其独特的风味特征同样是惊喜到了许多咖啡爱好者。其中,就有酸甜可口,如同果汁一般的西达摩咖啡豆的存在。
西达摩是埃塞俄比亚产国中的一个主要咖啡产区,也是盛产高品质精品咖啡豆的产区。西达摩的罕贝拉花魁就是一个很好的例子,在2017年的时候,花魁咖啡豆凭借浓郁的草莓奶油风味,夺得当年TOH大赛埃塞区的日晒组冠军;花魁咖啡豆又帮助李建飞选手在满场尽是瑰夏咖啡豆的世界咖啡冲煮大赛中国赛区中夺下第二名的好成绩。在接下来的几年间,花魁咖啡那股诱人的莓果奶油,大家亦有目共睹。
如今,西达摩咖啡豆再次以一个新的身份呈现在大家的面前,只是不再是那股浓郁莓果调性,而是清新的蜜桃风味,让许多咖啡爱好者们对这个产区刮目相看。而市面上一款当红辣子鸡,水果茶风味的咖啡豆,不管是用于制作热的手冲咖啡还是冷萃,都得到了许多正向的反馈。
白桃乌龙味的咖啡固然吸引人,如此突出的风味也让大伙们都忘记了这款“当红辣子鸡”竟是出自古吉产区的咖啡豆。古吉产区隶属于西达摩产区,自从2010年以来,埃塞俄比亚商品交易所(ECX)将古吉产区从西达摩产区中独立出来,旨在打造更多如耶加雪菲般的精品咖啡产区,而古吉产区如今正是埃塞俄比亚的一个重点项目。
近几年来,古吉产区的精品咖啡豆质量大家也有目共睹,在如TOH生豆大赛以及COE大赛中,常见到古吉产区出身的咖啡豆。前街豆单上,有两款来自古吉产区的咖啡豆就获得过以上提及的大赛冠军:一款是2017年TOH埃塞赛区日晒冠军的花魁咖啡豆;另一款是2020年TOH水洗组冠军的花序咖啡豆。两款咖啡豆各有各的特色,同样不容错过。
如此看来,古吉产区是一个盛产高质量精品咖啡豆的产区。而大家熟知的白桃乌龙风味的咖啡豆,生豆名称为桃乐茜,产自古吉产区的安娜索拉地区。
前街咖啡埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆
产区:古吉Guji
庄园:安娜索拉 Ana Sora
海拔:1900米——2350米
等级:G1
品种:当地原生种
处理方式:酵素水洗
产季:2021
安娜索拉是埃塞古吉地区一条村庄的名字,而在这条名为安娜索拉村庄的附近,有一座年轻却又十分有名气的咖啡种植园,该种植园的名字与村庄同名,同为安娜索拉Ana Sora。安娜索拉庄园于2010年建立,占地面积为250公顷,咖啡的种植占地面积在150公顷左右。咖啡种植者们在咖啡种植区域的附近种满了如合欢树、假香蕉等植物,这些植物平日为咖啡作物提供荫蔽,当枯枝败叶落下时,又成为了咖啡作物不可或缺的营养物质来源。由于这里拥有1900公尺到2350公尺的种植海拔,又拥有富含铁元素的肥沃红土壤,让安娜索拉生产的咖啡豆酸甜可口,备受追捧。
安娜索拉庄园是埃塞俄比亚境内为数不多的私有化咖啡处理站,如今又第二代经营者Israel Degfa接手。当第二代经营者年纪尚轻的时候,他从经营咖啡合作社的父亲以及车站售卖咖啡生豆的母亲身上学得了许多的咖啡豆生产知识。如今,Israel Degfa凭借着自己多年的经验以及辛勤的劳作,拥有48座水洗处理厂以及5座日晒处理厂。
安娜索拉庄园在2018年之前,由于没有水洗处理厂,只生产日晒咖啡豆。由于安娜索拉庄园邻近图罗河(Turo),于是利用这一优势,在2018年建立了一座咖啡生豆水洗处理厂,水洗作业过程中所用到的清水,便是源自于这条河流。也正是水洗处理厂的出现,安娜索拉的咖啡豆成为了埃塞俄比亚境内为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。
前街这款桃乐茜咖啡豆采用酵素水洗处理法,将挑选好的咖啡果实进行去除果皮果肉之后,倒入容器中加以酵素进行密封发酵24小时。在发酵过程完成之后,这些咖啡豆会被倒往一个大水池中,加以清水浸泡48小时,再进行搅拌,利用咖啡豆之间的摩擦力以及水流的力量,将羊皮纸外面那层黏糊的果胶层清洗干净。最后将清洗好的咖啡生豆均匀铺放到日晒床上日晒干燥。
前街咖啡的烘焙师在对这款桃乐茜咖啡豆进行烘焙的时候,考虑到要突出上扬酸质、浓郁蜜桃风味、茶感,加上要确保这批咖啡豆颗粒尺寸大小不一的当地原生种咖啡豆均匀烘焙,放慢了烘焙的节奏,采用中浅度烘焙的程度。
在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议使用Hario V60滤杯、91摄氏度水温、中细研磨程度,配以三段式注水的方式进行冲煮。
滤杯:Hario V60
水温:91摄氏度
粉量:15克
粉水比例:1:15
研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。
前街的埃塞桃乐茜咖啡豆经过冲煮之后,能闻出有较为淡雅的花香,浓郁的蜜桃香气扑鼻,入口如柑橘般的酸质,余韵如乌龙茶般回甘,整体感受犹如饮用了一杯白桃乌龙茶。
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2022-02-06 09:53:37