咖啡烘豆机的种类 咖啡烘焙机的原理 最常使用的咖啡烘豆机

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:lulu 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘豆机的种类 在即将售卖前,咖啡豆才会被烘焙,因为生豆的状态比熟豆稳定,而烘焙后熟豆的最佳赏味期则是一个月内。 烘豆方法有很多,最常使用的咖啡烘豆机则有两种:鼓式/滚

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  •    咖啡烘豆机的种类
      
      在即将售卖前,咖啡豆才会被烘焙,因为生豆的状态比熟豆稳定,而烘焙后熟豆的最佳赏味期则是一个月内。
      
      烘豆方法有很多,最常使用的咖啡烘豆机则有两种:鼓式/滚筒式烘豆机,以及热风式或浮风床式烘豆机。
      
      鼓式/滚筒式烘豆机
      
      此为大约在20世纪初发明的烘豆形式,非常受追求工艺极致的烘豆师欢迎,因为这种烘豆机可以缓慢地烘焙咖啡豆。
      
      原理主要将一个金属制滚筒放置在火源上加热,同时咖啡豆在滚筒里不停的翻滚,目的是取得均匀的烘焙效果。
      
      这种烘豆机可以通过控制燃气流量改善施热的火力强弱,也可以控制滚筒内部的空气流动量,借此支配传导到咖啡豆上的热能效率。
      
      鼓式/滚筒式烘豆机有许多不同尺寸,最大的机型一次可以烘500千克的咖啡豆。
      
      浮风床式烘豆机
      
      20世纪70年代由迈克尔·拖维兹发明。浮风床式烘豆机靠着许多喷射式热气流翻搅并加热咖啡豆,
      
      比起鼓式/滚筒式,浮风床式烘豆机的总烘豆机的总烘焙时间相对短许多,因此烘焙的咖啡豆会膨胀的大一点点。
      
      较大的气流量有助于热力更快速地传导至咖啡豆内部,因此可以较快速完成烘焙。
      
      切线式烘豆机
      
      由Probat公司制作。切线式烘豆机与鼓式/滚筒式非常类似,差别只是在这种烘豆机内部具备铲子般的搅拌叶片,
      
      咖啡豆在加热期间能均匀混合,这让较大量的烘焙批次变得更有效率。
      
      这种烘豆机最大的烘豆量也跟鼓式/滚筒式差不多,却能做到更快速的烘焙。
      
      球式离心力烘豆机
      
      此种结构的烘豆机能在难以置信的短时间内烘焙大量的咖啡豆。将咖啡豆置入球形锅内一个巨大的圆锥体容器里,
      
      在加热的同时,借由不停地滚动球形锅,咖啡豆也会持续翻滚变换位置,最快可以在90秒完成一个批次的烘焙。
      
      烘焙速度越快,失重比就越小,能被萃取的咖啡豆重量就增加了,这对制造速溶咖啡的从业者十分重要,
      
      但以这么快的速度完成烘焙,通常不是为了烘出最棒的质量。

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2019-06-25 16:14:19

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