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咖啡烘豆机的种类在即将售卖前,咖啡豆才会被烘焙,因为生豆的状态比熟豆稳定,而烘焙后熟豆的最佳赏味期则是一个月内。烘豆方法有很多,最常使用的咖啡烘豆机则有两种:鼓式/滚筒式烘豆机,以及热风式或浮风床式烘豆机。鼓式/滚筒式烘豆机此为大约在20世纪初发明的烘豆形式,非常受追求工艺极致的烘豆师欢迎,因为这种烘豆机可以缓慢地烘焙咖啡豆。原理主要将一个金属制滚筒放置在火源上加热,同时咖啡豆在滚筒里不停的翻滚,目的是取得均匀的烘焙效果。这种烘豆机可以通过控制燃气流量改善施热的火力强弱,也可以控制滚筒内部的空气流动量,借此支配传导到咖啡豆上的热能效率。鼓式/滚筒式烘豆机有许多不同尺寸,最大的机型一次可以烘500千克的咖啡豆。浮风床式烘豆机20世纪70年代由迈克尔·拖维兹发明。浮风床式烘豆机靠着许多喷射式热气流翻搅并加热咖啡豆,比起鼓式/滚筒式,浮风床式烘豆机的总烘豆机的总烘焙时间相对短许多,因此烘焙的咖啡豆会膨胀的大一点点。较大的气流量有助于热力更快速地传导至咖啡豆内部,因此可以较快速完成烘焙。切线式烘豆机由Probat公司制作。切线式烘豆机与鼓式/滚筒式非常类似,差别只是在这种烘豆机内部具备铲子般的搅拌叶片,咖啡豆在加热期间能均匀混合,这让较大量的烘焙批次变得更有效率。这种烘豆机最大的烘豆量也跟鼓式/滚筒式差不多,却能做到更快速的烘焙。球式离心力烘豆机此种结构的烘豆机能在难以置信的短时间内烘焙大量的咖啡豆。将咖啡豆置入球形锅内一个巨大的圆锥体容器里,在加热的同时,借由不停地滚动球形锅,咖啡豆也会持续翻滚变换位置,最快可以在90秒完成一个批次的烘焙。烘焙速度越快,失重比就越小,能被萃取的咖啡豆重量就增加了,这对制造速溶咖啡的从业者十分重要,但以这么快的速度完成烘焙,通常不是为了烘出最棒的质量。
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2019-06-25 16:14:19