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所谓蜜处理（西班牙文为Miel Process)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
咖啡豆蜜处理咖啡豆过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
咖啡豆的蜜处理咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
根据保留果胶的比例不同与干燥方式而分为：
White Honey 白蜜 80%-90% 果胶被移除。
Yellow Honey 黄蜜 保留50%果胶，无发酵。
Red Honey 红蜜 基本上保留全部果胶，无发酵。
Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果胶，低海拔温度稍高进行干燥，前24小时覆盖轻微发酵，后面干燥过程转移至非洲晾晒床进行干燥。
Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果胶，高海拔低温干燥，拉长干燥时间。
2004年间，巴拿马的艺妓崛起，独特的香气掀起了全世界寻找优秀品种的热潮，Joseph Brodsky也与其他生豆业者、研究者、狂热者一样，到深入衣索比亚偏远山区，至咖啡发源地野生原始林寻找Geisha树种。
虽然最后未能如愿以偿，但他认为，在这么多原生种的森林里，还是存在着许多优秀不为人知的原生品种。
有可能因为偏远尚未被发现，或是没有经过细致的处理和栽培因而没被发掘。
于是隔年Joseph Brodsky立即在衣索比亚投入大量的心力，
他找寻有价值的咖啡豆种并与当地的庄园合作，改良和细致化生豆处理过程，并制定Profile Processing生豆制度，让每一支豆子能发挥其完整的风味。
2009年Joseph Brodsky在巴拿马开始栽种衣索比亚原生种艺妓，他购买了土地，缔造"Ninety Plus Geisha Estate"庄园，
同时并兴建Ninety plus Sensory Room，近年发展SolkilnTM特殊处理法，一直在生豆处理上每个环节屡屡创新的Ninety Plus，在咖啡精品市场上，独领风骚。
Ninety plus独特的风味分级、密码分级Ninety Plus咖啡依照“水果风味的强度”分类，有别于传统水洗(Washed)、蜜处哩(Honey)、日晒(Natural)的处理法分类，同样为三项W2、H2、N2，但不同处理法所创造的水果风味等级不同，所以你有可能在蜜处理咖啡豆风味"H2"的分类里喝到日晒处理或是水洗处理的咖啡豆。
W2 =水洗风味
H2 =蜜处理风味
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2019-06-25 21:58:39
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