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咖啡豆并不真的是豆子，而是咖啡果实的种子，而咖啡成熟时是一种红色果实，可能依品种还有黄跟橘色外观。
但在咖啡豆烘焙之前，果实的外层还有数层物质要去除，接着咖啡豆会进行干燥处理到约11%的含水率，蜜处理主要有两种常见的处理法：使用水去除果胶层的水洗处理，以及直接将果实曝晒再去除外层物质的日晒处理。
而蜜处理则是介于这两者之间，果实外层会被部分去除，并保留部分果胶层，并让果胶进行干燥。
根据保留果胶的比例不同与干燥方式蜜处理分为：
White Honey 白蜜 80%-90% 果胶被移除。
Yellow Honey 黄蜜 保留50%果胶，无发酵。
Red Honey 红蜜 基本上保留全部果胶，无发酵。
Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果胶，低海拔温度稍高进行干燥，前24小时覆盖轻微发酵，后面干燥过程转移至非洲晾晒床进行干燥。
Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果胶，高海拔低温干燥，拉长干燥时间。
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2019-06-25 22:17:55
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