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咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。蜜处理咖啡豆一开始是有人看到用此种处理法能使他们的咖啡豆品质持续提升，而源起于哥斯大黎加，而这个处理法现在正夯。
那为什么哥斯大黎加的咖啡农一开始会打算用蜜处理咖啡豆？当咖啡农想提升他们的咖啡品质或售价时，他们有三个选择：改变咖啡的树种、改变栽种海拔、改变处理法。就像大部分的人冲煮咖啡，会想用比较简单的方式像是调整研磨刻度及粉量，再来才是调整咖啡机的水量、压力和温度；而大多数咖啡农也是想要先改变处理法，再来才会考虑栽种新树种或迁庄园这种须投资时间金钱的方式。
首先咖啡农要从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃，再筛除外围的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外围的果胶层。果胶层保留了高比例的糖分及酸质，而这些甜分及酸质是蜜处理咖啡豆的关键。
下面的步骤则是蜜处理咖啡豆最复杂最讲究的地方：曝晒。时间点必须掌握良好，时间长短是关键，曝晒时间如果太短，则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中，而时间也不能太长，动作必须要快以避免豆子内部发酵而变发霉豆。
那要怎么取得平衡呢？将豆子放在日晒棚架或水泥地上，前面几天，每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率，这个步骤通常需耗费6-10小时。之后的6-8天，每天至少需翻动一次。很耗时吧？蜜处理咖啡豆法的日晒之所以这么耗时，是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气，以至于隔天需要花更多时间来曝晒。
当咖啡曝晒完成后，就跟其他处理法一样差不多可以干燥处理以及烘焙了。
最大的特点是，它不是整个咖啡果直接拿去晒，而是先把外果皮和部分果肉去除，保留一定程度的胶质层，连着胶质层一起干燥。干燥的地方，也是日晒场，至于工具方面，是以棚架为主，黏糊黏糊的如果在地方，清扫不方便。干燥以后的程序，同日晒相类似。
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2019-06-26 16:49:05
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