西班牙有什么咖啡?带你品尝西班牙咖啡的9种风味

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


虽说咖啡在世界各地都有很多,但每个地方喝咖啡的方式还是有些不一样的,也可以说是地方特色吧。比如:越南的咖啡豆主要是罗布斯塔,由于罗布斯塔的风味比较苦,带着土味,所以,通常会烘焙至油黑发亮的程度,萃取出来的咖啡液油脂丰盛,风味一般呈现榛果、谷物、焦糖,焦苦味明显。在越南当地,大街小巷都会飘着咖啡的香气,相比欧洲国家的新鲜牛奶,越南人更喜欢乳糖甜味的练奶,于是想到了用炼乳的甜味来掩盖咖啡中的浓厚苦感,当地把这种饮品称为「ca phe sua da 」 ,翻译为越南滴滴咖啡。

 

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除了东南亚的越南,位于欧洲的西班牙也有“咖啡+炼奶”的饮用习惯,他们喜欢叫这种咖啡为「Café Bombón」。其实就是意式浓缩咖啡搭配练奶,用一个迷你的小杯子来呈现。前街也曾经复刻过这款饮品,取一个90-120ml大小的玻璃杯,玻璃杯是为了更好看。按浓缩咖啡与炼奶1:1的比例倒入炼奶,例如前街的使用的浓缩咖啡液为40g,那么加入的炼奶就为40g。然后在炼奶之上倒入浓缩咖啡。由于炼奶的密度比较大,所以在无外力的情况下,浓缩咖啡难于与炼奶融合,形成非常好看的“黑白配”。入口就像“龟苓膏配上炼奶”那般,口感比纯喝浓缩咖啡要厚重许多,而且不苦了。


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“加练奶”的喝法当然不单只有以上的两款,近几年有一种咖啡+奶+炼乳的「西班牙拿铁」也成为了咖啡馆中菜单上的热门单品,比如咖啡连锁门店阿拉比卡就有推出这款热门咖啡。

 

如此多样的咖啡文化,应证了西班牙文化的兼容并蓄,对他们来说,不论什么样的组成或比例调配而成的咖啡,都别有一番风味。啜饮一口味道独特的西班牙咖啡,百年酒厂的莱姆酒,加上一点肉桂与糖,最后以奶油和樱桃装饰点缀。


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世界三大超现实主义画家毕加索、米罗和达利,尚未完成就被列为世界遗产的高迪建筑,佛朗明哥舞、斗牛、堂吉柯德……这些都来自西班牙,一个文艺璀璨的殿堂。他们的文化,结合了西方基督教和东方的回教色彩,在欧洲文化中独树一帜,而它的咖啡文化也同样的缤纷西班牙哲学家及作家乌纳穆诺曾说,『西班牙真正的大学在咖啡馆和城市的广场上』,他们将文化融入了生活。

 

西班牙咖啡的历史

 

当我们想到西班牙咖啡时,我们倾向于想到一杯热气腾腾的咖啡加朗姆酒或其他酒精,并加上鲜奶油,但西班牙对咖啡行业的影响远远超过了滑雪小屋的酒吧。


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西班牙船只将咖啡植物和种子运送到世界上许多偏远地区,那里的咖啡不是原生的,但很快成为中心生长的中心。西班牙征服者的后裔在中美洲和南美洲定居,在那里他们为种植西班牙咖啡创造了巨大的种植园。
 

CoffeeCoffee最初是与土耳其移民一起来到西班牙的。实际上在西班牙生长的咖啡并不多,但是他们开发了一种烘焙方法,可以产生非常黑的,几乎是黑色的油性咖啡豆,这种咖啡豆可以制成非常浓郁的咖啡,即西班牙烤肉或黑暗法式烤肉。

 

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拉丁美洲的西班牙咖啡种植者占出口咖啡的近一半,然而,在西班牙供应的大多数西班牙咖啡来自安哥拉和莫桑比克,并且是黑色的,以带出完整的味道。

 

西班牙有各式各样的咖啡馆,风格各异,但是共同的特点就是十分热闹,总是聚满了当地人和游客,在西班牙你会惊讶的发现人们仿佛有太多的休闲时间泡在咖啡馆里。事实上西班牙的咖啡馆和酒吧使用同样的名称,如果你见到挂着“Bar”招牌的地方,大可走进去享用一杯香醇的咖啡。


西班牙的咖啡馆是一个每一秒都充满无限活力的地方,招待嗓门很大,几乎是在喊叫,收银机噼里啪啦响个不停,本地人和游客大声的谈天说地,其中掺杂着西班牙人特有的夸张肢体语言,但是无论谈论的多么开怀,人们都不会忘记时不时的从杯中啜上一口咖啡。


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如果初到西班牙,可能会向侍者提出买一杯咖啡带走的小小要求,这在别的地方并不是什么特别难办的事情,但是在西班牙,侍者会摆出一张迷人的笑脸,然后劝说你留在咖啡馆喝完再走。其实,在咖啡馆喝一杯咖啡最多用不了5分钟时间,但是你能体会到的却是几个世纪的文化沉淀。

 

西班牙的咖啡质量非常出色,这是因为咖啡豆的质量和烘焙然后混合的独特方式。

Caféssolo是一种小而浓烈的黑咖啡,通常以小玻璃杯供应。

 

在西班牙,传统的咖啡馆carajillo是一个咖啡馆独奏,含有少量白兰地。或者,也可以使用朗姆酒或威士忌。如果这样做得当,首先点燃白兰地,以便酒精燃烧,然后加入咖啡(独奏)。


西班牙拿铁


喝咖啡是西班牙人的生活方式,他们高喊着“Hola!”走进咖啡馆,他们并不是在向咖啡馆中的某一个熟人问候,而是向那里所有的人打招呼。咖啡馆里的人们就像一个小小的社团,堆在一起的咖啡杯和盛满西班牙小吃Tapa的盘子也是这社团的一部分,在这里人们自得其乐,即使早上只花10分钟坐在咖啡馆,他们也会忙里偷闲的说笑,高谈阔论或是看看报纸,喝咖啡对西班牙人来说代表了一种简单而美丽的情节,是一种融入到灵魂中的喜好。

 

以下是西班牙的几种不同风味的咖啡:

 

Café con leche 

喝咖啡是西班牙的一种生活方式。西班牙人通常会在早上喝咖啡,他们的早餐让他们开始一天。这第一杯咖啡通常伴有热牛奶,这种咖啡被称为caféconleche。这种在西班牙最受欢迎也是最普遍的咖啡里,添加了相当多用蒸汽加压和咖啡机加热过的牛奶,它一般盛放在大咖啡杯中或玻璃杯中。


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然后在上午11点左右,许多西班牙人停下来进行短暂休息,称为Almuerzo。 他们经常订购一种叫做咖啡馆独奏的咖啡,他们会吃一些小点心,如bocadillo,我们会更好地知道它是一种含有奶酪或火腿的三明治(用长方形面包制成)。

 

Café cortado

只加了少量牛奶的咖啡,一般用小咖啡杯盛放,它和Café con leche的区别就在于牛奶要少,通常,人们会在午饭后喝这种咖啡。

 

Café Bombón“咖啡+炼奶”并不是越南特有的喝法,远在伊比利亚半岛的西班牙,也有“咖啡+炼奶”的饮用方式。在西班牙第三大城市瓦伦西亚,你可以点上一杯叫做“Café Bombón”的咖啡。这其实就是由意式浓缩咖啡与炼乳组成的一杯小小的咖啡。


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Café solo
纯咖啡,也就是黑咖啡,一般用很小的杯子盛放。

 

Café descafeinado
低咖啡因的咖啡,通常此类咖啡有两种,De sobre,冲调方法大都是在热牛奶中加入小袋的速溶咖啡。De maquina,用蒸汽加压咖啡机来煮不含咖啡因的咖啡粉所煮出来的咖啡。

 

Café americano 

这种咖啡一般是把开水冲入用蒸汽加压咖啡机煮出来的咖啡中冲调出来的。在有的咖啡厅里,也会单独端来一杯水供客人根据自己的喜好冲调使用。


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Café con hielo
冰咖啡,一般客人点了这种咖啡以后,会给一个放了冰块的玻璃杯和刚刚煮好的纯咖啡,在纯咖啡中趁热放入砂糖,再倒入玻璃玻璃杯中。

 

Capuchino

来源于意大利的一种咖啡,在偏浓咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,在西班牙的做法是加上鲜奶油和桂皮。


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对于不太喜欢苦咖啡的朋友来说,西班牙拿铁咖啡是不错的选择。加入炼奶能掩盖更多的咖啡苦味,同时凸显出乳糖与蔗糖的甜感,相比于加入糖浆进行调味,加入炼奶比较自然、舒服。

 

咖啡也将在午餐时间(Comida)和晚餐后(Cena)消费。 正如您所知,西班牙人喜欢他们的咖啡,体验这种咖啡的最佳方式是在那些破旧,质朴和非常传统的西班牙酒吧,

 

西班牙拿铁和拿铁有区别吗?

 

西班牙拿铁就是由意式浓缩咖啡、鲜牛奶以及练奶组成,换句话说就是在普通拿铁的基础上添加练奶。炼奶的加入,让无法接受苦味的小伙伴也能品尝到浓郁的咖啡香气。

 

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既然知道了西班牙拿铁与普通拿铁的区别,那么制作就非常简单了。前街会先萃取一杯40ml的Espresso咖啡液,在基底上加入10克炼乳,充分搅拌均匀,接着把200ml鲜牛奶打发至55~65摄氏度的适宜温度,最后融入到咖啡液中,西班牙拿铁就制作完成了。如果要制作冰的西班牙拿铁,前街先在杯中加入75g的结实冰块,倒入200ml的冰牛奶,然后将萃取好的Espresso里加入10克炼乳,淋在液面上,品尝前用吸管搅拌均匀即可。

 

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由于前街门店出品意式咖啡是采用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」,是埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%)拼合而成。萃取的Espresso浓缩咖啡呈现香草、奶油、威士忌酒、莓果的风味,搭配牛奶,宛如香草巧克力牛奶的口感,加入炼乳则凸显出乳糖与蔗糖的甜感。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

不管是冲煮什么咖啡,要冲煮出一杯好喝的咖啡,还是需要注意咖啡豆的新鲜度。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2023-04-06 15:44:22

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