蓝山一号手冲咖啡做法要怎么做才好喝 蓝山黑咖啡手冲方法参数步骤分享

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街牙买加蓝山咖啡虹吸壶冲煮分享蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡,且产量较少,物以稀为贵。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口


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想要蓝山咖啡好喝,一个要选择正宗的蓝山一号咖啡豆,一个是冲泡所使用的咖啡豆是新鲜烘焙,一个是有适合蓝山咖啡的萃取方式以及萃取参数。接下来前街咖啡就和大家聊一下如何将蓝山咖啡冲好喝~!


如何辨别蓝山咖啡的真假?


1.咖啡豆价格


蓝山咖啡业面临着一系列的问题,如飓风的影响,劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植,因此每年蓝山咖啡产量不并不大,因此每个地区的能进口的蓝山咖啡豆并不多,而国内出售的蓝山一号咖啡熟豆的价格一般在150-300元的左右。目前前街咖啡出售的牙买加蓝山一号咖啡豆价格为158/100g。


蓝山一号副本


2.认准蓝山咖啡木桶


牙买加政府规定,所有出口的蓝山都必须用木桶装在。因此蓝山一号咖啡豆都是由木桶包装整桶出口的,所以,在购买咖啡豆的时候可以留意一下卖家是否有整桶的蓝山桶。这样能避免卖家拿其它咖啡豆充当蓝山咖啡豆。


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3.认准原产地证书


购买蓝山咖啡豆的买家(一手生豆买家)可以向牙买加CIB或者庄园申请蓝山咖啡豆认证证书,这也是可以证明蓝山咖啡豆是正宗的,因此购买时可以留意一下买家是否有牙买加政府/原产地所颁发的认证证书。


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目前国内买到的正宗蓝山咖啡单品豆均为蓝山一号等级。在前街咖啡实体店可以看到牙买加政府规定出口蓝山咖啡所规定使用的木桶,以及蓝山咖啡原产地(克利夫顿庄园)的证明证书。


为什么冲咖啡要用新鲜烘焙咖啡豆?


一般产生令人愉悦的咖啡地域之味的味道来自小分子的物质,在烘焙完成后,这些令人愉悦的小分子物质会开始挥发流失,当时间一长,即我们说的咖啡豆变得不那么新鲜了,这些小分子会挥发殆尽,剩下的便是大分子的、令人觉得苦的物质。


所以以为了更好地感受到咖啡的味道,前街咖啡的咖啡师以及烘焙师会强调一个“最佳赏味期”,最佳赏味期指的并不是保质期,而是指推荐在最佳赏味期内喝会更好喝,过了赏味期的咖啡豆也依然能喝,只是味道错过了最好喝的时间节点。因此前街咖啡所有咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出。


蓝山


根据前街咖啡的烘焙风格,前街咖啡的烘焙师推荐的最佳赏味期在烘焙完一个月到一个半月内,所以我们经常提醒客人买咖啡豆回去后要在一个月内喝完,但也不是说咖啡越新鲜越好喝。


所有的咖啡豆在烘焙完成后都会有大量的二氧化碳存在体内,会影响咖啡萃取,所以需要让咖啡豆原包装静放至烘焙日期后的3-4天(浅烘焙)/5-6天(深烘焙),让咖啡豆自行排除适量的二氧化碳,也能减少烘焙时带来的“燥”感。


蓝山咖啡怎么冲好喝?


前街咖啡目前出售蓝山一号咖啡豆。蓝山一号咖啡豆所属的铁皮卡品种是阿拉比卡品系中最古来的品种之一,也是风味最干净清幽的品种。为了让蓝山咖啡表现出醇厚扎实的口感以及干净的特点,前街咖啡将蓝山咖啡烘焙至中深程度。


蓝山咖啡的烘焙度较深,风味偏向浓郁醇厚方向,前街咖啡师会采用KONO滤杯,利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征,在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取,使得咖啡浓度更高。另外,为了避免过度萃取把咖啡变得又苦又浓,前街会使用温度低一点的热水以及粗一点的研磨刻度。


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为了让蓝山咖啡表现出温和的醇厚度,前街咖啡会使用KONO滤杯,搭配中粗研磨(粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率)以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。



萃取手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


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2022-11-14 16:55:36

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