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曼特宁之起源
「曼特宁」这个名字跟其他咖啡豆很不一样，他不是产区、地名、港口名，甚至也不是咖啡品种的名称（像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名），他的名字只不过是印尼曼代宁（mandheling）民族的音误。
为何这支民族会跟咖啡扯上关系呢？其实是有一段歪打正着的传奇。
在第二次世界大战期间，日本占领了印尼，其中有一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡，他立刻询问店主这杯咖啡的名称，但由于语言隔阂，店老板还以为他是在问：「你是哪里人？」，所以回答了：「曼代宁族（mandheling）」。
第二次世界大战结束后，这名日本军人回想起在印尼喝过的这支「曼特宁」，就从请印尼掮客替他运了十五公吨曼特宁到日本，结果非常受到日本咖啡市场欢迎，于是曼特宁这个名字，就这样流传至今。（这位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company，简称PWN，也是黄金曼特宁的商标所有者）
風味特色
多數人對曼特寧咖啡的風味印象是草本藥材，也有人說那是土味（泥土的味道），算是亞洲咖啡豆特有的風味，但由於這個草本藥材味道非常的濃烈，所以曼特寧咖啡讓人又愛又恨，喜歡的人趨之若鶩，但是討厭土味的就避而遠之，可以說是一隻個性強烈的咖啡豆。
除了藥草香，曼特寧還有著沉木味，也就是大家常聽到的木質調，大概就是一種木頭的香味。
但這些風味是怎麼來的呢？
蘇門答臘是一個盛產香料的地方，像是丁香、胡椒、荳蔻等香料，在蘇門答臘隨處可見，而曼特寧咖啡豆與這些香料相伴，也難免會沾了一些香氣，並且曼特寧是以獨特的三階段乾燥方式來處理咖啡豆，這就造就半日曬的曼特寧，有著這般獨特風味！
曼特寧半日曬法—三階段乾燥法
林東曼特寧的水資源是彌足珍貴的，因此咖啡豆最初都是日曬為主，不過日曬品質不穩，於是改成類似巴西的半日曬法，又由於巴西和印尼的氣候不同（印尼其實非常常下雨），反而會讓帶殼豆發霉，所以最多只能晾乾數小時到一天內，就被帶回簡陋的處理廠刨除果膠層，但也因較早刮去果膠層，造就曼特寧酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後，豆子又被出口商收購，放置在大型曬豆場或是用機器直接烘乾，直到含水量12%才能入庫保存。
這就是曼特寧咖啡豆坎坷的三階段分工乾燥法（其實主因是農民的設備不夠好），造就曼特寧特殊獨有的低酸、濃稠、悶香風味！
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2019-08-27 11:42:07
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