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树墩城是俄勒冈州波特兰市的绰号，19世纪，波特兰为了适应人口急速增长，砍伐森林取地，城内随处可见未清除的树墩，因而得名。1999年，20岁的杜安在波特兰创办了树墩城咖啡烘焙坊，比知识分子晚了4年。
杜安出生于华盛顿州的塔科马（西雅图南部）高中在西雅图郊区的咖啡馆打工，学习烘焙，与咖啡香结下良缘。2010年3月，杜安在荷兰的阿姆斯特丹开出海外第一家店。截止2011年3月，12年来树墩城在波特兰有5家门市，西雅图2家，纽约2家，荷兰1家。
2009年9月，树墩城在纽约曼哈顿的王牌旅馆大厅开出纽约第一家门市，被誉为美东最酷的咖啡馆。旅馆大厅内只有立桌无座位，慕名而来的纽约客大排长龙，只为喝一口传说中的“卷发器”招牌浓缩、拿铁或手冲庄园咖啡。
纽约一店生意超出预期，纽约二店“泡煮吧”已在2010年9月开业，就设在红钩区的烘焙厂内，与咖啡仓库和烘焙机为邻，但“泡煮吧”与树墩城的前九家门市不同，只卖滤泡式黑咖啡，不卖浓缩咖啡与拿铁。
“泡煮吧”主攻6款滤泡器具，包括法压壶、美式玻璃滤泡壶Chemex、德国手冲滤杯Melitta、日是锥状手冲滤杯Hario V60、爱乐压和台式聪明滤杯。咖啡迷可选择店内随产季不同的35种咖啡，比较6款不同滤泡法的咖啡风味有何差异。
树墩城经营理念和知识分子相近，重视与咖啡农和产地的互动关系，开店缓慢不躁进，强调在地烘焙，在波特兰、西雅图与纽约均设有烘焙厂，但咖啡豆不随便卖给同业咖啡馆，除非事先申请并通过严格考核，过关后还须接受教育训练，才可在店内使用树墩城的咖啡豆。虽然树墩城起步较晚，年营业额约为知识分子的60%，但名气与影响力有过之而无不及。
为了彰显单品豆的地域之味，咖啡纸袋的背面多加了个小口袋，里面有一张纸卡，介绍这支咖啡的品种、海拔、庄园、气候、处理法与杯测风味，很有美学质感。
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2019-08-31 12:53:20
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