巴西咖啡大多以暴晒方式栽种于低海拔的平地上，微气候的欠缺，加上批量采收处理，造就了咖啡呈低酸醇厚的坚果、巧克力风味调性，被广泛用于意式咖啡的配方中。或许有朋友认为这样的巴西咖啡风味过于单调，大多属于商业等级，其实巴西也有精品级别的优质咖啡，比如前街自家烘焙的「巴西皇后庄园咖啡豆」，精选风味绝佳的黄波旁品种，是一款性价比十分不错的巴西单品咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 皇后庄园咖啡豆
产区：巴西 摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400～1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、坚果
皇后庄园位于圣保罗的摩吉安娜产区Mogiana 靠近米纳斯南部，与喜拉多产区、南米纳斯并列为巴西三大精品产区。与一般的巴西咖啡豆不同，摩吉安娜有着1100～1250米的种植海拔，地势比圣保罗其他地区要高很多。海拔的差异让温差也变得更大些，咖啡的品质也更高。同时地貌的连绵起伏使得皇后庄园大多以纯手工采摘咖啡鲜果，主要出口波旁品种的精品咖啡。其中风味精致的黄波旁为皇后庄园在许多咖啡赛事拿下了多个优等名次。
黄波旁种是在巴西种植的波旁种变种，常见的波旁从开花到结果成熟，颜色从绿色渐渐转为微黄色、红色，最后是完全成熟的深红色，因此叫红波旁。前街的日常巴西口粮豆就是选自传统的红波旁种，烘焙后带着巧克力、花生风味。
黄波旁则在成熟阶段果实没有呈现樱桃红色，而是呈橙黄色，于1930被发现。后来经过坎皮纳斯农学研究所(IAC)研究，发现具有显性XcXc基因对的植物产生红色浆果；具有隐性xcxc基因对的植物产生黄色浆果，在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橙色浆果。因此黄波旁的“黄色”是由于颜色的遗传选择性。种植在高海拔地区的黄波旁，会含有大量果糖，可以呈现出甜美多汁的风味，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界！
皇后庄园将成熟的黄波旁咖啡果实采摘后，采用日晒处理，让咖啡果实在干燥过程中吸收更过的果肉甜感。巴西位于赤道附近，由于采收季节刚好处于旱季，咖啡果实非常适合直接通过日晒脱水干燥。
然而传统的“暴晒法”工序非常粗糙，采摘后直接到在泥地上晒，产出的咖啡容易混着泥土味，受热不均会产生过度发酵的负面气息。皇后庄园先把咖啡果倒入水槽中，通过浮选剔除成熟度不足的果子，接着将咖啡以小批量在透气性更好的非洲高架床上进行，不定时翻动，从而避免了泥土味和过度发酵味，其甜感也比传统的日晒法更上一个台阶。
烘焙上，前街希望突出皇后庄园的经典巴西风味，也就是低酸醇厚风味调性，因此前街采用中深度烘焙。通过杯测，前街品尝到这款皇后庄园的甜感十分明显，因此在冲煮上采用三段式注水，希望呈现咖啡更多的层次感。
由于咖啡豆在烘焙后的4～7天会进入最佳赏味期，过了这个时间（大约烘焙后一个半月）咖啡的香气可能已经流失跑掉，并生成了部分木味。为了避免这种情况，前街在许多文章中都有提及，最重要的是前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，这样大家就能品尝到风味俱佳的咖啡了。
滤杯：中深烘焙的咖啡豆主要是呈现醇厚而圆润的口感，针对这一特性，前街会选用流速较慢的KONO滤杯进行萃取。KONO上半部分是光滑的曲面，下边是三分之一长的导流肋骨。可以让滤纸与滤杯更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分。
中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。咖啡粉会吸收比自己约两倍的水，前街一般采用15克咖啡粉，按1:15的粉水比例萃取，最后萃得接近200ml的咖啡液，即1～2人份。
滤杯：KONO滤杯
水温：87～88℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）
用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
手冲巴西皇后庄园咖啡闻起来有柠檬、坚果、花生的香气，入口非常醇香的坚果、黑巧克力、焦糖风味，明显的甘甜，口感犹如奶油般顺滑，整体比较圆润。
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2025-06-14 18:19:21
