专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
意式浓缩咖啡（ESPRESSO），意大利人于1901年，发明了利用气压的浓缩咖啡机，并获得了专利。
意式浓缩咖啡是借由高温高压的方式，在短时间内萃取出咖啡，还有一层厚厚的咖啡油脂，不仅提高了咖啡的香气，也令其质感非常浓郁。相比之下滤泡式的咖啡就显得非常温和，很多人不太能够接受意式浓缩咖啡的浓烈。
但你可不要小看它，可以说它是一切意式咖啡的基本，例如熟知的拿铁、卡布奇诺、摩卡等。可以说，意式浓缩咖啡成了现在世界上制作量最大的咖啡饮品了。
意式浓缩咖啡单份
制作方法：使用7-8克咖啡粉.88-93度水温.在9bar的水压力下.通过22-28秒萃取时间得到一杯30毫升的浓缩咖啡。
风味特征：焦糖.巧克力.醇厚.平衡.（当然烘焙较深或SOE的咖啡除外.此款咖啡对咖啡豆品质要求较高）
意式浓缩咖啡双份
制作方法：使用16-18克咖啡粉.88-93度水温.在9bar的水压力下.通过22-28秒萃取时间得到一杯60毫升的浓缩咖啡。
风味特征：焦糖.巧克力.醇厚.平衡.（当然烘焙较深或SOE的咖啡除外.此款咖啡对咖啡豆品质要求较高）
制作标准：
咖啡师只要选择适用于所要萃取杯数的冲煮粉碗即可。但是，1杯粉碗用7~8克；2杯粉碗用14~16克的做法只是教科书式的示例而已，在实际操作时，咖啡师所要做的准备是调整颗粒大小的工作，咖啡粉的加粉量当然也要随之变化。
萃取水温
水本身作为溶液，而其包含的温度即是能量，也就是水温越高，包含的能量越高，能量会促进分子运动加速，咖啡萃取的速度实际越快；通常在一定时间内，萃取率也越高。
有一个基本的原则是：浅高深低，也就是浅烘焙豆子适用高温萃取，而深烘焙豆子尽量降低温度。咖啡生豆经烘焙后，在不同的烘焙程度下豆，咖啡熟豆体内物质组成是不同的，有些易溶于水，而有些不易溶于水。水温的高低目的就是为了在萃取我们需要的风味物质同时抑制不好的风味物质。
萃取压力
我们所讨论到的压力就是指大气压（barometric），是在标准大气条件下海平面的气压。当制作意式浓缩咖啡的时候，我们通常会使用到9bar的大气压或是说海平面上的9倍的气压质量。根据咖啡的配方不同，精确到咖啡萃取的时间也多变，但是基本是在20—30秒之间。
可能更低的气压需要延长萃取时间；更高的气压则要缩短浓缩咖啡萃取的时间。然而事实却比这复杂的多，因为咖啡需要以口感为前提进行正确的萃取，如果其他参数有误，即使把气压上调，饮用一杯12秒就萃取完成的Espresso可能无法给你带来很好的体验。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-22 15:27:12
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们