阿拉比卡咖啡豆的特点和风味口感?阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别哪个好喝?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2023-06-02 我要评论

编辑最后更新 2023年06月02日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)阿拉比卡咖啡豆的特点和口感?阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别?咖啡因含量高吗?阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡


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咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。那么阿拉比卡的分支品种相比较如何呢?前街咖啡今日就来聊聊阿拉比卡咖啡。
 
阿拉比卡咖啡
阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡树种,约占世界咖啡产量的70%至80%,大多种植于海拔500至1500米以上的火山坡或高原。豆型呈椭圆形,较细长且扁平,酸苦适中,香气温和。目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只出产阿拉比卡咖啡。
 
阿拉比卡的咖啡因含量低,约为0.9%至1.2%;脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%;糖的含量则多两倍;因此,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。而且阿拉比卡的绿原酸较低,约为5.5%至8%,绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成份,所以阿拉比卡较容易受害虫侵害,也易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。

 

 

如今阿拉比卡豆产量占据了世界咖啡产量的七成,而阿拉比卡豆又是大家所公认的风味好的咖啡豆,那么,阿拉比卡豆究竟是长什么样的呢?
 
在网上随便一搜,就能找到阿拉比卡豆与罗布斯塔、利比里卡豆的区别特征。其中对于描述阿拉比卡的是豆型呈椭圆形,较细长且扁平,中线呈“S”状。


 
 

像普通的阿拉比卡的果实是包含着两粒咖啡豆,因此阿拉比卡咖啡豆有一面是平直的。当然,也有例外,像一些一粒咖啡果里只有一粒咖啡豆,这些咖啡豆表现出圆润、饱满。有点像罗布斯塔的外相特征。这被称为圆豆,一般会比平豆要小。若正常平豆在17-18目,那么圆豆大约在14-15目。
 
你以为这就要介绍完毕了吗?其实现在才刚刚开始,要知道阿拉比卡种是一个大的品种归类,在它下面会有许多细分的咖啡品种,例如铁皮卡、波旁、瑰夏等,它们都有细微的豆像变化。
 
铁皮卡咖啡
铁皮卡作为最古老的咖啡品种,它的体型特征也经常被用作阿拉比卡种的模范特征。它是最接近原生种的品种,豆型呈椭圆形,较细长且扁平,中线呈“S”状,像被拉长的鸡蛋,在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病扺抗力低,使得照顾不易,树株结实量低,再加上收成期长(每2年收成一次),产量少。

 

 

当然,有时候经过一些特色处理工艺也会改变咖啡豆的外貌,例如印尼经常使用的湿刨法处理工艺,其最大特点就是在水洗流程后进行羊皮脱落处理再进行干燥,使用机器刨开羊皮容易受到机器挤压,豆子容易裂开呈羊蹄状。

 

 

象豆/帕卡玛拉咖啡
象豆(Maragogype)属于铁皮卡的自然变种,因其体型巨大而得名,其豆身长且方正,片平状,体型大是其主要特点,一般的铁皮卡大小在17-18目左右,而象豆的体型大多能达到20目以上。可以看作巨大化的铁皮卡。

 

 

帕卡玛拉是由帕卡斯与象豆的人工杂交品种,继承了帕卡斯的高产能、适应性和象豆的体型、优异的酸质。正常的帕卡玛拉的体型能保持象豆的70%的大小。
 
波旁系咖啡
波旁是铁皮卡的自然变种,其咖啡豆最大的变化是由原来的长身变成了圆身。也就是我们经常说的圆身波旁,颗粒大小与铁皮卡相近。

 

 

有些咖啡专家认为波旁只不过是铁皮卡的自然变种,没什么特别的!但其实不然,波旁有属于自己的特色,与铁皮卡同样有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜,可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨铁皮卡与波旁,波旁的叶子比较宽大,结实的咖啡樱桃比较小,生成比较密集,因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。
 
而它的直系单基因变异品种,如黄波旁、粉波旁、卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇,都很好地继承了波旁咖啡豆的外貌特征(部分卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇经过人工多次育种,会出现咖啡豆相略偏长身的现象),而在植物特征与波旁最大的区别就是这三者的体型变得更小,而且能在阳光底下也能很好地生长,不需要遮荫林,因此也叫曝晒咖啡。


 

而波旁的一个变种植株变矮小了,豆身也与传统波旁有异,呈现尖长状,其咖啡因仅是普通阿拉比卡咖啡的一半,被称为尖身波旁或者天然低因咖啡。
 
瑰夏咖啡
瑰夏(Geisha)品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。
 
最初并没有太多人关注瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园,也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。

 

 

瑰夏咖啡的外貌特征要分两步写,第一个是美洲瑰夏,以巴拿马翡翠庄园为代表。第二个是非洲瑰夏,以埃塞俄比亚瑰夏村庄园为代表。
 
翡翠庄园以瑰夏而闻名,其瑰夏咖啡外貌最突出的特征是细长,两头尖,中间肥硕饱满,一些品质佳的瑰夏甚至有帕卡玛拉般的大小(18-19目),其辨别特征非常明显。

 

 

而瑰夏村庄园的瑰夏咖啡品种戈里瑰夏(于戈里瑰夏森林里寻种),瑰夏1931(从类似于巴拿马瑰夏的多样化森林种群中选择的)。其外观表现豆身偏长,与巴拿马瑰夏相比较细小,特征不明显。

 

 

瑰夏咖啡的风味也非常美味,以翡翠庄园蓝标为例,这支非常具有水洗瑰夏的辨识性。干香闻起来带有轻微花香,冲煮完后的湿香则带有明显的果香花香,喝起来明显的柑橘酸质,中等的茶感,整备仿佛是一杯茉莉花茶。



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2022-12-25 14:25:33

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