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很多入门级咖啡师注重咖啡拉花中深藏的操作技能,熟知后大量练习,有时却事与愿违,成效不佳;从业型咖啡师注重综合方面,比如:咖啡机、原料、手法、、、、等等。当然这些条件都是必不可少的,有准备才不会轻易失败。
拉花缸是咖啡拉花必用的“武器”,心细的咖啡师们会发现,市场上的拉花缸除了容量,在缸尖形状上是有区别的,所以他们善于合理选择和运用,在每一次操作中能够精细展现自己的拉花技能。对那些追求于拉花口诀(拉花秘籍)的咖啡师们,勿要偏激于某一个点,应做到综合考虑这样是可以事半功倍的。
俗话说:工欲善其事,必先利其器。拉花缸是咖啡拉花必用的“武器”,对于拉花新手来说,市面上可挑选的拉花缸五花八门,那么到底应该怎么挑选呢?
尖嘴和圆嘴的区别(RW vs Tiamo):
尖嘴利于细水流,但要依附于较薄的奶泡,圆嘴摆动曲线圆滑,但流柱较粗。
尖嘴下,宽嘴于窄嘴的区别:(RW vs 泽田款HARIO)
较宽的敞口减小了奶泡与奶缸碰撞的阻力,薄奶泡下轻微摆动即可做出较大对流的纹路,但若奶泡较厚则单位时间注入奶泡过多,不利于控制流速以及latteart
而较小的角度开口则利于手动控制摆动,小叶片组合技巧下佳。
长嘴与短嘴的区别:(Motta vs Tiamo)
过长的导流槽会导致摆动乏力,但可更易精准定位注入点,tulip类图形占优。
翻嘴(有导流槽)与无导流槽区别(Gear vs RW)
导流槽增加了同样流速下,流柱接近液体的角度,易于倾倒,无导流槽时液体更倾向于倾斜注入,产生对流较大。
大肚子(上小下大)的优劣势:
更易圈拢蒸汽受力,增加打奶容错率,更利于奶泡的发泡及融合,但较小的径向开口并不利于复杂latteart的制作。
不同材质/重量/表面处理的优劣势
材质:
不锈钢材质是一个很好的选择,导热迅速,化学性质稳定,耐腐蚀易清洗,铜铝则化学性质略活泼,并且质地较软,并不是制作奶缸主流。
重量:
较轻便的奶缸则更容易感知奶缸中的剩余奶泡量,沉重的奶钢则不那么敏感。
表面处理:
特氟龙是一个很好的表面处理法,价格亲民,更易于清洗,并且有一定的硬度。
烤漆/电镀处理更漂亮,价格也会更高,但容易脱落,磨损,影响美观。
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2019-09-28 12:04:27