咖啡师的必备武器之一要怎么挑选拉花缸中国咖啡网

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　　很多入门级咖啡师注重咖啡拉花中深藏的操作技能，熟知后大量练习，有时却事与愿违，成效不佳；从业型咖啡师注重综合方面，比如：咖啡机、原料、手法、、、、等等。当然这些条件都是必不可少的，有准备才不会轻易失败。

　　拉花缸是咖啡拉花必用的“武器”，心细的咖啡师们会发现，市场上的拉花缸除了容量，在缸尖形状上是有区别的，所以他们善于合理选择和运用，在每一次操作中能够精细展现自己的拉花技能。对那些追求于拉花口诀（拉花秘籍）的咖啡师们，勿要偏激于某一个点，应做到综合考虑这样是可以事半功倍的。

　　俗话说：工欲善其事，必先利其器。拉花缸是咖啡拉花必用的“武器”，对于拉花新手来说，市面上可挑选的拉花缸五花八门，那么到底应该怎么挑选呢？

　　尖嘴和圆嘴的区别（RW vs Tiamo）：

　　尖嘴利于细水流，但要依附于较薄的奶泡，圆嘴摆动曲线圆滑，但流柱较粗。

　　尖嘴下，宽嘴于窄嘴的区别：(RW vs 泽田款HARIO)

　　较宽的敞口减小了奶泡与奶缸碰撞的阻力，薄奶泡下轻微摆动即可做出较大对流的纹路，但若奶泡较厚则单位时间注入奶泡过多，不利于控制流速以及latteart

　　而较小的角度开口则利于手动控制摆动，小叶片组合技巧下佳。

　　长嘴与短嘴的区别：（Motta vs Tiamo）

　　过长的导流槽会导致摆动乏力，但可更易精准定位注入点，tulip类图形占优。

　　翻嘴（有导流槽）与无导流槽区别（Gear vs RW）

　　导流槽增加了同样流速下，流柱接近液体的角度，易于倾倒，无导流槽时液体更倾向于倾斜注入，产生对流较大。

　　大肚子（上小下大）的优劣势:

　　更易圈拢蒸汽受力，增加打奶容错率，更利于奶泡的发泡及融合，但较小的径向开口并不利于复杂latteart的制作。

　　不同材质/重量/表面处理的优劣势

　　材质：

　　不锈钢材质是一个很好的选择，导热迅速，化学性质稳定，耐腐蚀易清洗，铜铝则化学性质略活泼，并且质地较软，并不是制作奶缸主流。

　　重量：

　　较轻便的奶缸则更容易感知奶缸中的剩余奶泡量，沉重的奶钢则不那么敏感。

　　表面处理：

　　特氟龙是一个很好的表面处理法，价格亲民，更易于清洗，并且有一定的硬度。

　　烤漆/电镀处理更漂亮，价格也会更高，但容易脱落，磨损，影响美观。

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2019-09-28 12:04:27