猫屎咖啡豆是公认的世界上最独特、最美味的豪华咖啡之一。相信大家对猫屎咖啡的印象就是价格昂贵。确实如此，以前街咖啡为例，目前前街咖啡的猫屎咖啡豆已经下架了（没有生豆库存）但之前猫屎咖啡豆的价格是100克260元。价格比翡翠庄园的绿标还要贵一些。那为什么印尼正宗猫屎咖啡可以卖到如此的高价呢？前街认为印尼正宗猫屎咖啡高价的主要因素是不寻常的生产方式。
猫屎咖啡是由印尼麝香猫的粪便作为原料制作而成的。猫屎咖啡又被叫做是麝香猫咖啡，印尼语是Kopi Luwak。Kopi 在印尼语中是咖啡的意思，而 Luwak 在印尼语中是一种类似于猫的小雪貂状动物，其实就是麝香猫。但让也有人认为是果子狸。二者都是灵猫科的动物，主要区别就是果子狸主分布在中国，而麝香猫主分布在印尼。猫屎咖啡的源头是麝香猫，但是由于野生的麝香猫的数量不多，因此猫屎咖啡的产量不大，所以很多商家将果子狸作为麝香猫的代替品用来制作咖啡。麝香猫咖啡在不同的国家有不同的名称。通常，它也被称为 Civet Coffee、Coffee Alamid（在菲律宾）和 Weasel Coffee（在越南）.
那么猫屎咖啡是怎么制作出来的呢？
前街查阅资料后得知麝香猫是一种杂食性的动物，除了食用昆虫、类型和爬行动物以外，他还会食用种子和果实。野生的麝香猫对于食物非常的挑剔，因此只会选择最成熟、最美味的咖啡果实。而由于咖啡果实在猫的体内进行了消化运动，消化酶会改变咖啡哦度中的蛋白质结构，从而去除了咖啡中的部分苦味和酸味等刺激性味道，使咖啡整体的口感变得顺滑。但即便是经过了消化系统，咖啡豆依旧保留着果肉部分，使咖啡甜感增加不少。
为什么猫屎咖啡这么贵？
前街认为猫屎咖啡之所会这么昂贵主要是因为麝香猫独特的咖啡制作方式，赋予了它独特的风味；这需要大量的土地和时间，因此只能获得有限的数量。可以想象，整个过程需要大量的劳动和照顾，收获过程非常艰难。其次就是猫屎咖啡的品质确实比一般的咖啡豆更加优秀。麝香猫对咖啡果实的挑选约等于当今咖啡界采摘全红果咖啡的行为。前街认为现在人工手选可以达到类似的效果，因此不用过分的追求“猫屎”制作形式。
以前街的日晒红樱桃为例，这是一只来自埃塞的咖啡豆，为什么被叫做是红樱桃呢？原因是这款咖啡产自【红樱桃计划】。接下来，前街就来为大家介绍一下该计划。2007年，Trabocca的荷兰贸易商发起了ORC（Operationa Cherry Red）红樱桃项目，旨在激励咖啡农生产最优质的咖啡，并对他们的努力进行奖励，加工方式包括水洗、半水洗、晒干和半晒干。当地咖啡农将分批精心手工采摘100%成熟的红咖啡樱桃（因此称为红樱桃项目）Trabocca提供资金支持、新的硬件和生产加工技术来帮助农民，承诺只要实际产出的品质和胡琪北侧标尊，酒会给予优渥的价格收购。，Trabocca是最早对全红果有所追求的咖啡贸易公司，前街赞成且支持改计划。前街认为红樱桃计划使小农在全球化大财团的商业垄断下多了一个生存的机会，因此对红樱桃计划也格外的尊重。
起初，猫屎咖啡贸易对生物来说是一个好事。因为在印度尼西亚，袭击商业果园的麝香猫通常被视作是一种害虫。但当猫屎咖啡开始流行起来的之后，由于kopi luwak 产业的发展鼓励当地人保护果子狸以获取宝贵的粪便。随着猫屎咖啡越来越流行，随机获得的“猫屎咖啡”已经不能满足市场的需求了。不仅如此，印尼也成为旅游胜地，而游客的目的只是想看猫屎咖啡的制作加工过程。因此，越来越多的麝香猫被限制在咖啡种植园的笼子当中，部分原因是用于咖啡的生产，还有一个原因是可以从观赏麝香猫的游客中赚钱。越来越多的麝香猫被关在咖啡种植园狭窄、不卫生的笼子里面。此外，许多麝香猫还无法获得干净的水，终日供游客玩赏，而这对与夜间活动的动物来说是残忍的。恒多野生麝香猫的健康出现了问题，因为只能被喂食咖啡樱桃，致使很多麝香猫营养不良，非常的瘦，猫屎咖啡逐渐发展成为一个充满非人道主义的黑暗产业，给当地的麝香猫带来了巨大的危害冲击。而商人们饲养麝香猫的咖啡樱桃也绝不是上等的咖啡果实，所以猫屎咖啡的品质一度下滑。为了保护野生动物，雨林协会和其他咖啡认证机构，会以永续农业网络的标准来核发认证标章；这套标章是禁止农场捉捕野生动物，而且永续农业网络也明文规定印尼禁止笼中豢养的麝香猫。
前街的猫屎咖啡是少数不多的无笼麝香猫，在咖啡浓的种植园中自由漫步，自由选择自己吃什么，虽然这大大的增加了收获咖啡豆的所需要的工作量并限制了猫屎咖啡的数量，但是确实以动物友好的方式生产高质量的猫屎咖啡，何乐而不为呢？
当然很多人会因为“排泄物”这几个字对这种咖啡望而却步。其实猫屎咖啡豆经过彻底清洗，然后再高温下烘烤，这两个过程都确保了猫屎咖啡100%可以安全饮用。前街咖啡为放大猫屎咖啡中的黑巧克力的香气使用了深度烘焙的方式。咖啡的整体上非常顺滑，会有谢谢发酵感，前街认为这与其处理方式有关，经过麝香猫的肠胃或多或少会有酵感。较高的醇厚度和草本风味和巧克力深受众多人的欢迎。很多人会将猫屎咖啡传奇化认为其有诸多功效，但前街认为猫屎咖啡的功效与普通咖啡无异。
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2023-03-01 12:12:59
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