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在咖啡生产过程中，有一个环节就是给咖啡生豆分级，分出不同等级的咖啡生豆，便于出口、品质把控和生豆价格。越好的咖啡生豆等级自然也就会越高，每个国家都有自己的一套分级制度，因为国情不一样，至今没有一套国际通用的咖啡生豆分级制度。有依据海拔来分级的、有依据咖啡大小来分级的，其目的都是为了把豆子进行挑选以更好的品质售卖更高的价格。
下面就来为大家讲讲各国咖啡生豆的分级制度吧。
咖啡豆等级划分
不同的国家根据不同的等级系统对咖啡豆进行分等。其中一些分等法工艺过分复杂而效果甚微，如海地分等法；而在巴西使用的分类装置，尽管其结构复杂但确实是必要的。总的说来，共有六个出口等级，最高级是SHB（strictly hard bean）——特硬咖啡豆，或叫高地咖啡豆，出产于海拔不低于400米的高地。
一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。
（3）过滤网（咖啡豆的大小）
种类 过滤网号码 咖啡豆大小
平豆 20－19 特大 18 大 17 准大 16 普通 15 中 14 小 13－12 特小
圆豆 13－12 大 11 准大 10 普通 9 中 8 小
如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用此种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但至少可以使生咖啡豆的大小一致。
（4）以标高分类
依照栽培地的标高，可分三、四、七等，各国等级标准不同。如墨西哥、宏都拉斯等采用三等级；瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。
等级名称海拔标高(公尺)
1 特等豆 1500 2 上等豆 1200－1500 3 中等豆 1000－1200 4 特等水洗豆 900－1000 5 上等水洗豆 760－900 6 特优水洗豆 610－760
7 优等水洗豆 610
（5）品质类型
将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成瘕疵数，以其总和作为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。
瘕疵豆包括被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等，皆可由外观来检视。
根据豆中的杂物确定外缺陷度。 可将咖啡豆分为NO.2—8级（数字越小，级别越高）
颗粒 平豆：大粒——19/18——17目 中粒——16、15目 小粒——14目 摩卡豆：大粒: 13/12——11目 中粒 10目 小粒: 9以下
圆豆：10——13目
咖啡大小分级
咖啡豆分等首先按大小，然后按密度，除了两个特例，所有的咖啡豆都有相当规格的尺寸和相同的比例，它们的一面是平的，另一面是半椭圆的。特例就是形状上更趋于椭圆的豌豆形咖啡豆和颗粒大的巨型咖啡豆（也就是马拉戈日皮咖啡豆），这两种咖啡豆的价格总是高一些。
总体上说，大的咖啡豆品质较好。咖啡豆的尺寸分级通常是以10－20来表示，但有一些国家是用对应于一定尺寸的级别，例如AA级，来对咖啡豆进行分等。确定咖啡豆尺寸的方法是让它们通过一个筛子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之间也可能存在重量的差异，而且必须剔除坏的、皱缩的咖啡豆。
把不想要的咖啡豆与好咖啡豆分开，最好的方法是利用重力和空气。压缩空气法是手工操作的，需要较高的技术，它利用喷气机把重的和轻的咖啡豆分开。
另一种方法是使用重量分离器，通过把咖啡豆放在升高的盘子上，让空气通过它们，使重的咖啡豆落下来，这也是一种技术要求很高的方法，如能恰当地使用，就能更精确有效地分离咖啡豆。
不同国家所种植的品种不一样，再加上地理环境的差异，即使是同一品种的咖啡豆在不同国家种植最终的风味也是不一样的，这就难怪为什么每个国家都有自己的一套咖啡分级制度，没有国际同样的咖啡分级制度也就不奇怪了。
END
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2019-09-30 16:42:54
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