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咖啡豆磨成粉只能煮一次，虽然很可惜但是再煮剩下的就只有焦油和咖啡因了只有颜色还是棕色而已..咖啡粉一次用不完密封存放在阴凉干燥的地方2、3天是没问题的，也有说可以放一个星期左右，但是我个人感觉味道会挥发的很严重，没有香味了，所以磨成粉还是尽快煮掉~
“不管秘诀是什么，煮一杯上好的咖啡其实很简单。对刚刚烘焙好的高品质阿拉比卡豆进行研磨，将纯净水烧到快开，以两餐匙咖啡粉兑六盎司水的合适比例，冲泡研磨好的咖啡粉，萃取四五分钟，然后将过滤后的咖啡倒人杯中，按照自己喜欢的口味加入糖或者炼乳。搅拌均匀后，立即一饮而尽，真是令人相当满足。这确实就是冲煮一杯完美咖啡的秘诀。”
——马克·彭德格拉斯特
左手咖啡右手世界
他说得太美式了，两餐匙约10克，六盎司约180ml，烧到快开约85℃（注意是纯净水，我们还是得烧开后再降温来得更放心些）。他大概说的是用法压壶冲咖啡，浸泡、过滤即可。然后这位美国佬“一饮而尽”——不敢苟同！我们都认为好东西是要慢品细啜的，可见这只能代表他认为的完美。
他也承认冲煮咖啡还有无数细节，真正的咖啡迷永远也讨论不完。的确，什么样的咖啡豆烘焙到什么深度，研磨到什么程度，搭配什么样的冲煮器具，使用什么样的冲煮方法？而冲泡一杯浓缩咖啡尤其讲究，他认为“就像一门只有达·芬奇才懂的独门艺术一般，神秘莫测”。
完美咖啡是没有标准的。日本咖啡教父田口护心中的“完美咖啡”是：刚烘焙好的豆、刚研磨好的粉、刚冲煮好的咖啡。而不少咖啡达人则认为：只要你认为喝到的是一杯醇香、风味分明、酸甜苦均衡、口感顺滑的咖啡，就是完美咖啡了。
从手冲基础开始
先从手冲咖啡入手吧，它是最普遍的咖啡冲煮方式，最能完整呈现咖啡的风味。
手冲咖啡是用滤杯和手冲壶来制作的。咖啡迷们对之非常讲究，光是滤杯就有十多种，作为咖啡入门级新手，最基础的三种应该掌握。大神们说了，你要是用错滤杯，巴拿马翡翠庄园的瑰夏都会被你毁了的。
Kalita：手冲的基本构架
世界上第一个咖啡滤杯，是1908年，德国主妇梅丽塔（Melitta）夫人发明的，底部有一个孔的铜质滤杯。她用儿子的课本纸作滤纸，冲出了一杯前所未有的清爽咖啡，并以自己的名字命名这种杯子，由此获得专利，开创事业，在世界咖啡史上留下举足轻重的一页。
日本人在Melitta杯的基础上，发明了一种三孔扇形滤杯，较之Melitta杯，水流更通畅，更不易堵塞。为了向梅丽塔夫人致敬，取名Kalita（卡丽塔）。
Kalita目前在咖啡店或家庭中，使用率都非常高，因为其稳定性一流，冲煮出的咖啡，香气与口感能达到最佳的平衡。
Kono：虹吸式萃取
Kono（科诺）是日本人河野敏夫（“Kono”是“河野”的日语读音）发明的一种锥形滤杯。相对于扇形，锥形杯粉层更集中、深厚，水停留的时间更长，吸水更均匀，当咖啡粉吸饱水后，将水加至Kono杯内壁的“肋骨”以上，锁住空气不往上走，便会产生“虹吸效应”，萃出口感浓郁的咖啡（据说用这个滤杯可手作浓缩咖啡）。
HarioV60：压榨式萃取
Hario（哈里欧）公司出品，杯内壁上有螺旋式“肋骨”。这个滤杯的独特之处是通过螺旋，增加水的流速和在杯中的路径，当咖啡粉吸满水后，螺旋肋骨会以拧毛巾一样的效果挤压咖啡液，从而萃出风味分明、香气突出的咖啡。
三种滤杯的应用指南
风味
适用的滤杯
香气及以酸甜为主
HarioV60
酸甜与口感均衡
Kalita
扎实的口感与尾韵
Kono
产区
适用的滤杯
非洲、中东
HarioV60
亚洲、太平洋
Kalita
美洲：危地马拉
HarioV60
哥斯达黎加
HarioV60/Kono
哥伦比亚
HarioV60/Kono
墨西哥
Kono
巴拿马
HarioV60/Kono
加勒比海地区
Kalita
处理法
适用的滤杯
水洗
HarioV60
日晒
Kono
蜜处理
Kalita
烘焙度
适用的滤杯
浅焙
HarioV60
中焙
Kalita
深焙
Kono
任何“指南”都只针对一个平均数，不是“放之四海而皆准”的、机械的宝典，每一支咖啡有它自己的特点，要通过悉心的尝试、对比、总结才能了解它，以找出最接近完美的冲煮之道。
为了一杯完美的咖啡，履行“吃货”应尽的责任：将咖啡以最为自然本质的状态完美呈现，从掌握滤杯的使用开始。
END
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2019-10-01 14:49:06
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