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肯尼亚咖啡无疑是世界上最复杂的咖啡，这个复杂性是多方面的。
首先,从最简单的开始，来自这个美丽的东非国家的咖啡，豆形巨大，风味多种多样像是五颜六色马赛克，展现着不同种植区域，品种，和加工方式对咖啡风味所造成的影响。
其次,肯尼亚的市场运作方式:由传统拍卖系统主导，购买特定的独立地块微批次咖啡不是件容易事。在旺季期间，出口商、贸易商和买家每天都要杯测150-200杯或更多的咖啡，以便为在 Nairobi(肯尼亚首都）举行的现场竞标做准备。
咖啡局将这些收集来即将拍卖的咖啡豆先寄送生豆样本给有兴趣的买家试豆，并于每周二在肯尼亚首都奈洛比（Nairobi）的奈洛比咖啡交易所（ Nairobi Coffee Exchange）举行竞标拍卖会，透过透明化的拍卖机制，以及官方销售代理人、独立销售代理人的双制度并行方式，让国外的买主也能直接对口生产者洽购咖啡，不需再透过官方拍卖局，因此生产者的辛苦便能获得更公平对等的回馈，而不会被中间的掮客剥削大部份的利润。
当然，这些都是最终出现在市场上的咖啡，还没算上说所谓的“第二窗口/途径”或“关系/其他渠道”的咖啡样品了（直接与当地生豆代表或或庄园协商）。不过要注意，直接采购也不一定意味着简单的采购。
肯尼亚咖啡分级
肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T：
AA级：在17——18目之间大小
AB级：在15——16目之间大小，占产量大多数，也是最普遍的生豆等级
C级：在12——14目之间大小
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%
E级（象豆）：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear，大多在18目以上，也称为象豆，其数量很少。
TT级：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，表示豆软，硬度不合标准
T级：在12目以下。T级是从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻的生豆，豆质较软，硬度不合标准，而且颗粒小，瑕疵豆多
MH/ML级：没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收后，掉下来豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属于最低等级豆子，仅供肯尼亚内需市场。
以上是肯尼亚国家官方的分级制度，除此之外还有肯尼亚的出口商或生豆贸易商，针对AA级和AB级这两个等级咖啡生豆加入了特别分级（非肯尼亚国家官方认定），依序为 TOP、PLUS（+）、FAQ。
TOP
这是以杯测结果做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。
PLUS（+）
相同一支豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味杯测结果，没有一个标准来分级，所以这只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。
FAQ
Fair to Average Quality 会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。
说到这个，我们还会经常看到有什么“AA+”和“AA++”之类的，那其实这会有什么特别的吗？
我们前面说到，这些TOP、PLUS（+）、FAQ之类的等级是由肯尼亚的咖啡商定的，那么即使是相同一支豆子，每个公司的标准也都是不一样的，所以出来的结果也不尽相同，正因为这是由出口商自行分级添加的，难免会有商业行为因素考虑，所以也只能当作参考用，具体还是得看实际烘焙与杯测后豆子的表现呢——
END
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2019-06-05 18:52:16
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