走在浪漫的土耳其街头，你会发现有许多街头商贩，他们卖着一种奇特的咖啡，咖啡壶放在热沙里面煮，每当咖啡壶溢满时，摊主就把壶内的一部分咖啡倒入杯子中，然后继续加热咖啡壶，之后咖啡壶再次溢满，摊主在把咖啡倒出一部分，重复数次，颇有意思！这就是著名的土耳其咖啡。
前街这里做一个小科普，土耳其咖啡并不是指现在土耳其的咖啡，而是曾经的奥斯曼帝国咖啡。在土耳其人之前的阿拉伯人已经在中东地区使用一种出水口犹如大嘴鸟般名为Dallah的大壶，来烹煮极端轻焙火更甚至可能未烘焙的生咖啡。而土耳其人改良了阿拉伯壶，使用名为Cezve的长柄小壶（希腊称Ibrik），一如既往地把水与咖啡丢入壶中以炭火烹煮，慢慢地就演变成今天的土耳其咖啡。
随着奥斯曼帝国的扩张，土耳其咖啡也作为一种文化输出至帝国各地以及欧洲各国。例如现在的希腊咖啡、亚美尼亚咖啡其实与土耳其咖啡同宗同源，有时，土耳其咖啡也被称为阿拉伯咖啡。
土耳其壶煮咖啡的原理
冲煮土耳其咖啡的器具是称为【Cezve】的土耳其壶。这种壶通常为黄铜材制，显著的特点就是有根长长的柄，连接着一个收窄口的柱状容器。直到现在，优质的土耳其壶都是全手工制作，铜壶厚度为1-1.5mm，在保证硬度的同时也要保证受热。
在现在冲泡咖啡盛行的年代，土耳其咖啡可谓是少数使用煮的形式“萃取”咖啡。而土耳其咖啡与现在常用的冲煮方式最大的区别就是现在大多都是滤掉咖啡渣得到一杯干净的咖啡，土耳其咖啡则是连粉带液一起喝。
现在土耳其咖啡一般使用的咖啡豆是产自巴西的商品豆，这也是土耳其咖啡风味不太妙的原因之一，但现在一些咖啡店也会使用优质的阿拉比卡单品咖啡豆制作土耳其咖啡。
土耳其咖啡使用的咖啡研磨是宛如细面粉般的绵细，这比意式咖啡使用的研磨还要细。而传统的加热源是烧热至200℃的沙子，但现在也有使用煤气炉、炭炉等作为加热源。
首先使用1杯份的土耳其壶，倒入12克的极细研磨的咖啡粉，再加入120-180克的凉水（视乎你品尝的杯子而定）。然后埋入加热好的沙炉中（其它加热源为底部加热），沙子包裹着整个壶身，使壶内受热更加均匀。
传统的煮法是“三滚”，意思是在加热的时候，大约5-7分钟的时候，咖啡达到沸点翻滚，有膨胀喷发出来的趋势时抽起土耳其壶，远离加热源，再放入继续加热，重复两遍，到第三次沸腾时就把咖啡倒入杯子中。
也有一些做法会先将大约三分之一的咖啡先倒入到各个杯子中，剩余的咖啡则再度放到火上继续烧滚，直到沸腾后再依序分配到之前的杯子里。
占卜解说
喝土耳其咖啡也引出有趣的文化，传播最为广泛的是咖啡渣占卜。当喝完咖啡后，首先把咖啡碟子盖子咖啡杯上，然后反转，等咖啡粉凝结后，就可以从纹理中解读运程。当然这成为了土耳其咖啡文化中娱乐的一部分（并不是迷信）。
满月型：表示今天是无比幸运的一天，幸运之神将坚定不移的站在你这边，无论什么事情只要要努力地去做，就一定能成功。
半月型：今天将是顺利的一天，能够与别人顺利配合，完全按照事先计划完成工作，如果今天把握机会还可以发一笔小财。
三日月型：工作生活将出现一些小小的不顺，只要调整好自己的心情，把不顺的事情放下，还是能够达成目标。
新月型：极其不顺的一天，万事皆要小心，切记遇事冷静，以免性急坏事，导致一发不可收拾。凡事以平常心对待，耐心、谦虚可保不出问题。
其它类型：任何事情都没有征兆，天知道会发生什么，总之这一天惊险刺激，但只要平常心，就不会有坏事发生。
其他图形解说
四只脚的动物或树木
通常代表成功，例如工作上的升迁、考试顺利，以及获得名位等等
心型
通常表示爱情来临，如果杯中有一颗心，没有对象的人「表示将有爱情来临，但目前有对象，则表示对方会死心踏地的爱你。如果杯中有二颗心，就是指心心相印，如果加上戒指的圆形，就表示两人结婚的可能性颇高。
戒指
通常代表婚约，或者在近三个月内，周遭可能有人，会举行婚礼。
现数字或日期通常是与月份或日期有关，如果是对个人，有特殊意义的数字，就要特别注意。例如出现8，如果已过了本月8号，而现在又是五月，则这很可能是指八月份。
英文字母
通常代表某人的姓氏，也许C代表“张”，或是“郑”等，而K则可能是代表姓氏“金”等。
现鸟或像飞禽之类的东西
通常代表，会有一些意外的惊喜，或是可能会有喜讯，如果是展翅高飞的鸟，则表示马上，就有令人惊奇的事发生，或很快就会有惊喜的事情。
空白的矩形
通常表示财富的降临，愈大的矩形，则代表愈大的财富，因此最近可以买彩券，或注意对统一发票。至於，是否能守住钱财，则要看打开杯盘的那一瞬间，杯盘黏贴的程度；黏的愈紧，表示愈不容易漏财。
类似蛇的形状
通常代表一些不好的事，特别是周围，也许有小人出现，或遭人暗算。总之，最好别与他人，有正面的冲突；而如果是呈S形状，也可能与姓氏有关，例如“谢”，或是“徐”等。
管状
如果在咖啡的杯壁，出现管状，通常代表旅行，或是将要有迁移方面的事情。管子的形状愈长，表示要去愈远的地方，而如果是末端不通的管子，则表示行程受阻，不易成行。
眼睛
通常表示遭人嫉妒，眼睛出现得愈多，表示情况愈严重，要多注意自己的言行。
圆圈、直线、三角形
出现圆圈通常代表一些好的事情，例如成功；出现直线，则表示顺利；出现三角形，也是代表成功，不过多半是与指与娱乐界、传播界和艺术界有关。
星星或与星座相关图案
如果出现星星形状，通常表示美梦、愿望成真。如果出现了星座的象徵图案，或是符号，则表示某些事情的本质，例如牡羊座代表行动太冲动，而天秤座，则可能与爱情有关。
出现独角兽
独角兽，通常表示某人心中的秘密与幻想，如果出现了独角兽图案，通常代表心中有不为人知的秘密，例如外遇，或是三角恋情等。
如果咖啡渣在杯壁上散不掉其他
表示问卜者，目前的压力颇大，如果与杯壁有一些空隙，则代表仍有疏发的空间，如果没有，则表示问卜者，需要找人谈一谈，并且将心中的压力，试着说出来。
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2023-02-16 11:47:40
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