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磨豆机使用中需要注意的几个点
咖啡萃取过程中，无论我们采用哪种萃取方式，使用什么样的咖啡豆和设备制作一杯咖啡，磨粉品质的好坏与否，自始至终都扮演着非常关键的角色。爱窝香啡在“手冲器具之磨豆机的选择，如何选择正确的磨豆机”一文中已经介绍过如何选择合适的磨豆机，有挺多朋友还有一些使用中的疑虑，本篇介绍一些磨豆机使用的注意几个点。
一、调整刻度的时候，养成开机再调的习惯，不要调好刻度再开机
好的磨豆机磨盘是核心部件，挺精密的，如果是刻度调细，那么就很有可能用力过勐，造成磨盘磨损，或者间隙中间有没甩出去的大颗粒卡住的时候硬调造成磨盘磨损甚至倾斜等等各种状况，如果是刻度调粗方向还好一些，但还是建议养成好的习惯，调刻度前先开机空转再调整，以避免一些莫可名状的风险
不信是吧！看图。。。。。。我半天没回来就有个给我玩坏掉了，微调杆都给整断掉了，就问你肉疼不
二、先开磨豆机再放咖啡豆
这个也是跟调刻度同样的道理，养成先启动磨豆机再放咖啡豆研磨的习惯，或者关闭豆仓挡板，开机再打开挡板放豆。先放豆再启动磨豆机研磨和先启动磨豆机再放豆，这两者多多少少可能会影响风味，如果是先放豆再启动，启动瞬间的磨粉均匀度会与正常磨粉存在一些差异。而且可能会面临瞬时的冲击过大，马达带动不起来，特别是一些国产仿的质量不咋地的，容易卡住，容易烧掉保险丝。
一些商用的大磨豆机，例如大飞马207之类的，磨盘足够大马力大，虽然不会存在马达不够力的情况，但瞬时冲击会加剧磨盘磨损等等状况。当然并不是说一定这样操作就会坏，不过养成先启动磨豆机再调整或者放豆的好习惯更好一些，对于马达的负荷不会造成瞬时过大，保险丝比较不会容易烧掉，平时注意这些细节保护刀盘，刀盘也可以多用好多年。
三、用前“洗磨”，定期清洁
磨豆机刀盘肯定都会残留些许咖啡粉，在刀盘里面，一定会有一点甩不出来，研磨时肯定会混合上次残留的粉，这样的情况在咖啡厅商用大量磨同一种豆子的状态下可以忽略不计，如果要换不同的豆子也还是需要洗磨的，如果是家用一天就磨一两次的情况就必须要洗磨，可以在正式磨豆前先放几颗需要操作的同款咖啡豆进行“洗磨”，以免其他豆种串味，如果每天都做那就不用多，三五颗可以了。如果很久没用了那就稍稍多几颗，让新粉把磨盘里面的旧粉带出来就OK的。
另外，咖啡豆内含有油脂，因此磨豆机在用一段时间后内壁刀盘缝隙等地方会有累积的细微粉和油脂，有动手能力的朋友最好是能拆开磨盘清洗一下，定期用毛刷及吹球等清理磨豆机刀盘，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，存在串味的隐患。实在没动手能力的那就只能是多放一点豆子冲一冲了。
四、不同烘焙度的咖啡豆也会对研磨效果有影响。
现今精品豆大多采用偏浅烘，精品豆海拔产区也会比较高，豆子质地会相对较硬且结构较紧密，同一台磨豆机，相同研磨刻度下磨出来的粉，浅烘可能比深烘粗，浅烘焙细微粉会少一些，深烘焙细微粉会更多一些，具体也会跟磨豆机成色品质有关。因为根据不同的豆种不同的烘焙程度需要的研磨度也会有不同。
所以说并不是固定一个刻度就一定得到一样的磨粉粗细，因此，需要理解这些细微的变化，从而得到自己想要的磨粉度。这个图拍左边两个是大飞马207N刻度4，同样的条件下磨粉，中度偏浅烘焙的日晒耶佳雪啡对比中深度烘焙的商务特焙意式拼配豆，烘焙度深的细微粉就相对要多一些，不明显但的确会有这种情况，右边一个是飞马900磨粉的意式粉
五、磨豆机磨盘发热对咖啡粉的影响
一般磨豆机的刀盘由两部分组成，两个刀盘组件之间间隙的调整决定研磨度的粗细。.磨豆机启动刀盘开始旋转，这一过程会有摩擦，摩擦产生热量。热量会升高刀盘等接触咖啡粉的部件，从而影响咖啡粉本身，这个温度因为磨豆浆机工作时间的不同而变化。
热效应的发生,最明显的是在咖啡厅里的磨豆机连续操作,尤其是在意式浓缩的细粉研磨时.磨豆机金属磨盘无法及时散热,导致在研磨的过程,将刀盘上的热能传递到咖啡粉中,咖啡粉持续被加热,芬芳物质快速散逸,油脂结构被破坏,磨粉后手感能明显感觉到咖啡粉是温热的，明显高于环境温度，这样煮出来的espresso变得不再口感浓稠丰厚,同时风味趋向平淡,易产生杂味.热效应大约会在连续研磨5杯之后就开始发生，所以有经验的咖啡师会磨粉中停顿一段让自然降温，定量磨豆机就几乎不存在这些问题。单品磨豆机发热相对于意式磨豆机温度也会低很多，所以家用的磨豆机研磨,因为没有连续操作和大量研磨,总体来说家用几乎可以忽略这个问题。
最后，还是建议常喝咖啡的朋友，还是很有必要入手一台靠谱的磨，千万别再直接买粉了，一台磨豆机好好保养爱护，用个五年都没问题的。爱窝香啡五年多了，一直坚持从未代磨粉，喝好咖啡必须要现磨现做才好哦。
END
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2019-10-02 20:19:17
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