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耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
T.O.H竞赛流程如下:在预赛环节先淘汰杯测低于80分以下的批次,逐步挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛,再由国内评审和国际评审一起采用基于美国精品咖啡协会(SCAA)的标准进行杯测与评分,分数最高者即为年度全国冠军。
这款来自Adorsi处理厂的豆子获得了91.38分的最高分,击败了众多对手,赢得2019年T.O.H埃塞俄比亚日晒组的全国冠军。
Adorsi处理厂位于埃塞俄比亚耶加雪菲的Aricha产区,海拔1950-2100米,红火山土壤,年平均气温在23度;咖啡品种则为古老的埃塞原生种Heirloom,手工采收并精心筛选出17-18目大小的生豆;所有这些--绝佳的微气候,古老的品种,精心的采摘都奠定了这款豆子优秀的杯测表现。
作为至关重要的生豆处理环节,Adorsi处理厂则选择了可以多维度精准控制的厌氧发酵处理----通过在密闭的不锈钢发酵罐里注入二氧化碳,挤出氧气,在无氧的环境下进行发酵与分解,且对发酵过程中的PH值,气体组成,湿度,温度,甚至是参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有效控制,从而保留了咖啡果实更多的甜味,并发展出更干净更均衡的风味。
厌氧发酵处理,并没有给咖啡果实额外添加,而是通过多维度精准控制,最大化保留及发展了咖啡果实本来的风味,例如:
■ 不锈钢容器的应用,保证了更干净的风味。
■ 密封的发酵桶,芳香物更不容易挥发,最大化保留了豆子的风味。
■ 在有压力的密闭容器里,咖啡种子会更多地吸收咖啡果胶中的糖分及风味物质,表现出更佳的甜味和更丰富的风味。
■ 厌氧发酵属于乳酸发酵(常规有氧发酵属于醋酸发酵),乳酸发酵而成的豆子,酸感更加圆润,带有乳酪味和奶油味,不会发展出干涩感和醋酸的尖锐酸味。
■ 无氧环境中,咖啡果胶的分解速度减慢,PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,因此会有更饱满的醇厚度和酒香。
在比赛成绩方面,此一冠军批次的评分落在91分,去年的牡丹在该比赛则是夺得88分,今年Adorsi比之更高了3分之多。
这支豆子的品种当地原生种。是经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种,大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称【Heirloom原生种】。
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2019-10-05 13:13:34