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耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
T.O.H（Taste of Harvest）是由非洲精品协会（AFCA）发起，每年在非洲12个咖啡生产国进行的收获季杯测大赛，性质类似C.O.E卓越杯竞赛。
T.O.H竞赛流程如下：在预赛环节先淘汰杯测低于80分以下的批次，逐步挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，再由国内评审和国际评审一起采用基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测与评分，分数最高者即为年度全国冠军。
这款来自Adorsi处理厂的豆子获得了91.38分的最高分，击败了众多对手，赢得2019年T.O.H埃塞俄比亚日晒组的全国冠军。
Adorsi处理厂位于埃塞俄比亚耶加雪菲的Aricha产区，海拔1950-2100米，红火山土壤，年平均气温在23度；咖啡品种则为古老的埃塞原生种Heirloom，手工采收并精心筛选出17-18目大小的生豆；所有这些--绝佳的微气候，古老的品种，精心的采摘都奠定了这款豆子优秀的杯测表现。
作为至关重要的生豆处理环节，Adorsi处理厂则选择了可以多维度精准控制的厌氧发酵处理----通过在密闭的不锈钢发酵罐里注入二氧化碳，挤出氧气，在无氧的环境下进行发酵与分解，且对发酵过程中的PH值，气体组成，湿度，温度，甚至是参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有效控制，从而保留了咖啡果实更多的甜味，并发展出更干净更均衡的风味。
厌氧发酵处理，并没有给咖啡果实额外添加，而是通过多维度精准控制，最大化保留及发展了咖啡果实本来的风味，例如：
■ 不锈钢容器的应用，保证了更干净的风味。
■ 密封的发酵桶，芳香物更不容易挥发，最大化保留了豆子的风味。
■ 在有压力的密闭容器里，咖啡种子会更多地吸收咖啡果胶中的糖分及风味物质，表现出更佳的甜味和更丰富的风味。
■ 厌氧发酵属于乳酸发酵（常规有氧发酵属于醋酸发酵），乳酸发酵而成的豆子，酸感更加圆润，带有乳酪味和奶油味，不会发展出干涩感和醋酸的尖锐酸味。
■ 无氧环境中，咖啡果胶的分解速度减慢，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，因此会有更饱满的醇厚度和酒香。
在比赛成绩方面，此一冠军批次的评分落在91分，去年的牡丹在该比赛则是夺得88分，今年Adorsi比之更高了3分之多。
这支豆子的品种当地原生种。是经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种，大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。
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2019-10-05 13:13:34
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