手冲咖啡制作 具体操作步骤

　　1、折滤纸

　　把滤纸的侧面和地面边缘沿折痕反方向折叠，折叠要整齐平稳，而且侧面和底面折叠的方向是相反的。 然后用手将折痕处压平，把它撑开成圆锥状。(如下图)

　　2、磨豆

　　咖啡豆用量： 一般一杯咖啡用豆10克，两杯18--20克，三杯25克左右，根据个人喜好可以稍作调节，用专门的咖啡 豆量勺，一勺是10克的量。 研磨度： 一般手冲咖啡属于粗研磨。这是由它的萃取方式和萃取时间决定的，短时间快速萃取如意式浓缩一般用 细研磨，而手泡咖啡如果研磨过细，味道则会太苦，而且咖啡粉容易堵塞滤纸。 同时，研磨度还要视烘焙深度而定。越浅烘焙的豆子研磨度应该越粗。

　　3、咖啡粉盛装：

　　将磨好的咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻轻摇晃滤器，保持咖啡粉表面水平。

　　4、温杯：

　　将烧开的水倒入水壶，然后将水在注入滤壶，将滤壶温热然后倒回水壶，这样一是保持器具温热，同时 也可将高温的开水降到83℃~85℃左右的适当温度。 至此，萃取前的准备工作就绪。开始进入最关键的步骤。

　　5、萃取;

　　闷蒸咖啡： 用大约10毫升的水，将水流控制的极细极柔和，如春雨滋润麦田般轻轻注入咖啡粉，将整个咖啡粉淋 湿并滋润。这个过程主要是让咖啡粉例子得到膨胀，排出里面的二氧化碳气，为下一步注水打好基础。 闷蒸好的咖啡粉会像发好的面包一样，表面膨胀成丰满的弧状。

　　第一次冲泡： 闷蒸过后大约20——30秒开始第一次冲泡。以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流画圆的方式注 水，切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉 平面3--4厘米左右。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量的60%。

　　第二次冲泡： 一泡后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同一泡。注水量占30%。

　　第三次冲泡(也有人会不进行3泡)： 收尾的一步，水量一般占10%左右。 三泡之后将滤器与滤壶分离。 咖啡粉残渣 将咖啡倒入杯中

　　6、整理清洁

　　1、用热水清洗掉滤壶里的咖啡残液。

　　2、将咖啡粉残渣连同滤纸一起倒掉，清洗滤器，并将工具归位。

　　3、最后，便可以尽情享受新鲜出壶的美味咖啡了!

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2014-09-18 13:52:47