对与咖啡伙伴来说，无论是手冲咖啡，意式咖啡，还是冰滴咖啡，这些所带来的咖啡趣味都是不一样的，但是都是有趣的。进入炎炎夏季，冰滴咖啡会是比较受宠的，但是它的制作时间是最长，耗时至少一天，但是这也完全影响不了顾客对它的喜爱。那么前街咖啡这次就来看看冰滴咖啡的制作方式，改如何控制冰滴咖啡的比例，制作出香浓爽口的咖啡。
咖啡粉放入中壶之中
由于冰滴咖啡无法用高温萃取出咖啡粉之中大量的芳香物质，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物难以溶于冰水，因此通常会使用花果香味浓厚、酸甜感明显，或是带酒香的浅中烘焙咖啡豆。前街咖啡会推荐带有酒香的洪都拉斯的雪莉咖啡豆，或者是蓝莓果香的哥斯达黎加的巨石蓝莓咖啡豆。咖啡粉的研磨粗细以中细研磨为主。
以低于5°C的水或冰块滴滤。特别提醒，在开始滴漏之前，咖啡粉要预先完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。
上壶放置冰块
冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，则上壶所置放的冰块＋水混合物重量大约是800~1000克（建议冰：水=1：1）。
但是前街咖啡的咖啡师在制作冰滴咖啡的时候，会选择60克的咖啡豆，萃取出大约600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上选择比手冲咖啡稍微细一点的粗细大小，0.85mm的标准筛网通过率约85%。研磨较细、粉水比例低，萃取出来的冰滴咖啡浓郁饱满，这么做的目的是因为后续出品的时候会加冰进行稀释。
当然1:10的比例算是比较浓郁的一档，正常情况下冰滴咖啡的粉液比例为1:12-1:14左右。
如果是个人爱好，自己家中有滴滤器具的，可以根据自己的口味调整比例的。
控制滴漏的水滴流速
控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相当重要的一环，若水滴的流速过快，会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。根据实验的结果，建议将冰滴咖啡壶流速控制器调整到最佳的流速:每10秒7滴。
等待
有很多朋友问前街要加多少水，多少冰？对于这个问题，前街表示只要保证是全程是冰水混合物就行了，因为我们采取的是到达咖啡液目标量就结束萃取的形式，因此上壶多余的冰水并不会影响咖啡液。
冰滴咖啡最大的特色就是在于长时间的等待，依据咖啡粉量与冰块多少，基本上会等待3.5~12个小时! 前街咖啡整个萃取时间大概持续6-8小时。
冷藏
冰滴过程结束之后，通常会将咖啡液装在玻璃罐之中，并且盖紧，置放于冰箱里冷藏一段时间，滴完的咖啡液要置于冰箱储藏12小时后再饮用。如此能提升咖啡的香气与甘甜韵味，甚至于酒香。
补充建议
前街一般的制作冰滴咖啡的参数是，粉量60克，研磨度比手冲研磨要细，20号筛网通过率85%，滴速为10秒7滴，制作出600ml的冰滴咖啡，时间约为6小时。
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2023-02-07 11:49:18
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