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冰滴咖啡是现在咖啡馆夏天常备的冰冻咖啡，由于制作时间长，所以一般需要预约或者咖啡馆事先准备。冰滴咖啡与其他制作方法出来的咖啡的风味差别很大，因此当你试了一口后就记忆尤深。本篇前街咖啡就教大家如何制作冰滴咖啡吧！
冰滴咖啡的由来
17世纪荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱”。
冰滴咖啡的发明
冰滴虽然叫Dutch coffee（荷兰咖啡），但是却跟荷兰没有太深的渊源。反而跟日本有很深的渊源，所以又被称为京都咖啡。京都花房咖啡的老板在阅读咖啡书的时候，读到了当时荷兰殖民地印尼的当地人的冲咖啡的方法，并对这个方法很有兴趣，然后他根据当时书上的描述，在京都大学读化学的学生和医疗器械公司的帮助下研制出了冰滴器具，想要重现印尼人的冲法，从而发明了冰滴咖啡。后来在欧美流行，欧美人因为不清楚这段历史，就直接称为京都咖啡。
冰滴采用近似零度冰水萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能多的把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后跟感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。
1、前街咖啡冰滴采用的粉水比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。
2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：
冰滴＞手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% > 杯测 70-75% > 法压 65-70%
因此冰滴咖啡的研磨粗细度要比手冲咖啡要细，大约在通过率83-85%左右。
4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。
①前街经典冰滴：雪莉30克+贝多芬30克，这是前街自制的冰滴配方，也是很多客人所喜爱的冰滴配方。在制作的时候，把雪莉咖啡豆与贝多芬咖啡豆搅浑再进行研磨。制成冰滴后表现出浓郁的威士忌酒香，清爽的柑橘水果加上饱满的香草奶油之间的交融，让人回味无穷。
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2018-08-29 15:31:53
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