冰滴咖啡

冰滴咖啡制作小技巧:如何选择冰滴咖啡豆_冰滴咖啡的温度多少

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2020-06-28 16:44 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天跟大家分享一些 冰滴咖啡 的小技巧! 1、如何选择 冰滴咖啡豆 。 咖啡豆其实决定了制作出来咖啡豆的风味、很多人习惯了咖啡是苦的、特别是爱喝某美国连锁咖啡店咖啡的同学。如

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         炎热的夏天,广州真的是又闷又热,妥妥的“太阳的后裔”,这个时候最适合就是喝上一杯冰爽的冰咖啡来给全身放松!那冰咖啡很多朋友都会选择冰滴咖啡,前街也是这样认为的。冰滴咖啡不一定要去咖啡馆喝,如果你想要学习制作,那么前街可以教你,虽然有要求,但可以跟着我来学习。


  1、研磨豆子。
  
  豆子的研磨程度跟出来的风味也有关系、一般建议冰滴使用中度研磨的咖啡豆、太细容易过萃而产生苦涩的味道。
  
  2、水粉的比例。
  
  一般来说我们建议使用1:12的水粉比例作为开始、也就是25克的咖啡粉配上300cc的水、但是随着自己需要喝的咖啡风味可以在这个基础上作为调整。
  
  3、滴之前请先润湿咖啡粉、另外记得在咖啡粉上放片滤纸。
  
  润湿咖啡粉可以让萃取前粉就是处于水饱和的状态、这样方便滴萃咖啡、另外记得在粉上放片滤纸、这片滤纸可以让水滴均匀的散布在咖啡粉上面、要不然出品的咖啡可能会偏淡喔。
  
  4、冰滴咖啡需要发酵才能达到最佳风味。
 
  
  一般来说刚做完的咖啡味道好像没有打磨过的水晶、你会很明显的直接尝到豆子本身的风味、但是如果冰滴咖啡经过一段时间(建议24-48小时)的发酵、可以放在冰箱当中进行。咖啡的味道会变得更滑顺、跟厚实、同时刚滴出来的咖啡酸味会偏重、发酵之后会变得更圆润、酸味会降低些。我们甚至有朋友放到96小时再喝、只能够说他很会忍!
  
  在选择咖啡豆来制作冰滴咖啡的时候我们先要有一个主题,这壶冰滴咖啡我们想要有什么样的风味呢?突出它的哪种风味呢?
  
  前街咖啡这次想要制作一壶有着酒香,喝起来有着水果调性和奶油感的冰滴咖啡。于是在咖啡豆的选择上,前街咖啡选择了【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】这两支豆子!
  
  【洪都拉斯雪莉】这是一支威士忌雪莉酒桶处理的咖啡豆,把新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行阴干晾晒。这种处理法使得咖啡豆带有浓郁的酒香,以及香草奶油的风味,整体是比较均衡的。
 
  
  但是光这一支豆子来制作冰滴未免又有些寡淡,于是前街咖啡又添加了一支【巨石黑蜜】进去。
  
  【巨石黑蜜】的处理法就是黑蜜处理,蜜处理使豆子会带有淡淡的发酵香,风味介于日晒处理和水洗处理之间,整体会比较均衡。这支豆子有着淡淡的发酵酒香,又带有草莓、葡萄干的风味。
  
  【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】两支豆子的主调其实很类似,都是偏酒香的,所以搭配在一起并不会由于豆子风味的差异过大而导致咖啡味道的不融洽;【洪都拉斯雪莉】整体均衡,风味偏向香草、奶油,而【巨石黑蜜】这支豆子中的水果调性正好可以弥补【雪莉】风味中的不足。
  
  前街咖啡将【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】按照1:1的比例进行拼配,粉跟冰水混合物比例是1:12,用十秒七滴的速度来滴滤,滴滤完成以后放入冰箱冷藏发酵两天。
  
  风味:喝起来有着花香、草莓、蓝莓的酸甜,以及香草、酒心巧克力的风味!
 
  
  制作冰滴咖啡需要注意些什么?
  
  ①把粉倒进粉杯里时记得把粉晃平哦~也可以适当地压一下粉,但是切记不能太大力!因为压粉器本身的重量就已经足够了。而且压粉的目的只是为了把粉压平,并非把粉压实。如果没有压粉的话,水一下去会很容易把粉给泡起来;但是压得太大力的话水又会下不去,还很容易产生通道效应。
  
  ②要记得在粉面放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
  
  ③记得要进行“预浸泡”,预浸泡类似于手冲中的闷蒸过程。这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层萃取不均匀,部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
  
  ④制作完之后先别急着享用啦!可以把咖啡倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵至少一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。

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