洪都拉斯荔枝兰咖啡豆风味 酒桶发酵处理荔枝兰咖啡特点介绍

 

今日前街来分享前街洪都拉斯咖啡豆的一个烘焙曲线，这支前街洪都拉斯咖啡豆闻起来有明显的奶油味，为了能展现出这支豆子的个性，于是前街先从了解这款咖啡的产地、品种、处理法信息开始，再钻研如何烘焙与冲煮。

                                       

 

Honduras  Finca Mocha Lychee Lan

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰

国家：洪都拉斯

产地：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵

             

莫卡庄园位于洪都拉斯的马萨瓜拉产区，咖啡种植海拔平均在1500米，给种植咖啡提供了一定的优良环境。而前街荔枝兰的味道基础来自其卡杜拉以及卡杜艾的品种，卡杜拉来自波旁的自然变种，在波旁的味道基础上带来更高的产量，而卡杜艾则是卡杜拉与新世界的人工杂交品种，抗病能力强。两支咖啡品种皆是美洲产国常见的咖啡品种，既有优质的波旁系风味，又有较高的产量。

 

除了品种之外，前街荔枝兰最大的特点来自其白兰地酒桶发酵处理，咖啡果实在采摘后马上进行精致水洗，去除果皮果肉之后将咖啡豆放进酒桶内进行低温发酵，温度控制在15到20摄氏度，发酵时间长达30到40天。发酵后的咖啡豆同样会被进行晾晒干燥，将含水率降至11%左右。这样的处理方法给前街荔枝兰这支咖啡带来了独特的酒桶风味基调。精致水洗白兰地酒桶发酵使得前街荔枝兰咖啡生豆吸附酒桶的风味。

                

 

经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气呢。

 

前街荔枝兰烘焙曲线&杯测结果

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙这支前街荔枝兰咖啡豆的时候，会选择220摄氏度入豆，风门为4，火力200，回温点在1分30秒左右，炉温在140摄氏度时将风门开至6，在151摄氏度时火力降到120，176摄氏度时火力降到80。约8分28时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，到  9分15开始一爆，将风门调至8（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2分10秒 ，最后在195度下锅。

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙好24小时后进行杯测，杯测的浸泡萃取模式可以帮助我们更好的了解一支咖啡豆，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常以杯测的模式来调整烘焙曲线以及门店品控。在杯测前街荔枝兰的时候，我们能从啜吸感受到明显的酒心巧克力、奶油、蜂蜜、清爽的水果酸质，让人联想到荔枝。

风味：奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。

 

手冲参考

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（EK43s刻度9.5：中国标准20号筛网通过率80%）

 

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸40秒（因豆子较为新鲜，气体比较旺盛，稍微延长了闷蒸时间）小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

 

手冲前街荔枝兰咖啡风味描述：入口有荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感醇厚，余韵甜感明显。

 

 

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2025-06-26 11:29:13