美洲咖啡

洪都拉斯酒桶处理咖啡豆 雪莉酒味咖啡豆手冲咖啡风味特点描述

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:美洲咖啡 2021-03-26 18:02 我要评论

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洪都拉斯出产的高地咖啡品质非常不错,有丰厚的口感,酸质中还带着微微的甜感,有丰富独特的香气,余韵悠长,但咖啡爱好者更喜爱的洪都拉斯咖啡豆是酒桶处理的雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆,究竟这两款咖啡豆有什么特别之处呢?前街咖啡就和了解关于洪都拉斯酒桶处理咖啡豆的特点。
 
 
任何一款咖啡豆的形成都离不开地形、气候、处理法。洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。洪都拉斯地形复杂,气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候,年均气温31℃。山地属亚热带森林气候,年平均气温23℃,6-11月为雨季,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。
 
另外,洪都拉斯咖啡产区分布较广,主要可以分为五大精品咖啡产区,位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)。当地种植的咖啡均为阿拉比卡种,主要有铁皮卡、波旁、卡杜拉、维拉萨奇等品种。洪都拉斯咖啡产量高,已经成为了世界十大咖啡出口国之一。

 
 
洪都拉斯的咖啡豆可以分为两种,一种是高地咖啡,生成的海拔较高,在1000米-1500米之间,另一种是特选高地咖啡,是洪都拉斯最高级别的咖啡,海拔在1500米-2000米之间。前街咖啡也杯测多个50个咖啡产区以上的咖啡豆,其中中美洲的咖啡豆风味比较偏向花果香和柔和果汁调性。但是洪都拉斯咖啡的特点比较偏向香料,后段带着坚果巧克力的醇厚感,整体表现均衡有层次感。
 
前街咖啡入手的这两款咖啡豆主要为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯品种。当地咖农将采收好的全红咖啡果实倒入水槽中,通过浮选把瑕疵都进行剔除,然后使用然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。

 
 
这才是前街咖啡洪都拉斯酒桶处理的第一步,接下来的第二步才是最重要的,将经过精致水洗的雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆放入然后放入雪莉酒的酒桶/朗姆酒桶中,低温发酵30-40天,然后再进行荫干晾晒。这种酒桶处理法来源于葡萄酒发酵工艺,在咖啡发酵过程酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵,使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。

 
 
酒桶处理这一步对于咖啡豆风味的形成非常重要,大家在冲煮洪都拉斯酒桶发酵的咖啡豆会带有明显香气的原因就是因为经过这一步处理。
 
当前街咖啡在冲煮这两款咖啡豆的时候,刚打开包装就闻到浓郁的酒香,这也是这两款洪都拉斯咖啡豆的一大特点之一。

 
 
前街咖啡同时就对这两款进行过杯测,雪莉咖啡豆干香有浓郁的威士忌酒香,湿香是香草的香气,入口是威士忌酒香,香草奶油的顺滑感觉,莓果的酸质,黑巧克力、蜂蜜的余韵。而荔枝兰咖啡豆干香是香草奶油,湿香是荔枝,入口是白兰地酒香,荔枝肉的酸甜,黑巧克力和蜂蜜的余韵。

 
 
当然,大家购买这两款咖啡豆回家之后并不需要进行杯测,直接进行手冲就可以啦,当然如果对杯测感兴趣,或者想要尝试一下,也未尝不可。怎么冲煮这两款咖啡豆呢?

 
 
前街咖啡推荐大家可以使用手冲手法,手冲能够非常简单的把咖啡原产区风味冲煮出来,而且还简单易学,非常适合咖啡新手。
 
以下是前街咖啡在冲煮这两款咖啡豆是常使用的参数,滤杯:Hario V60 #01,水温:90-91℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨/细砂糖大小(20号筛网通过率80%)。
 
手冲手法采用前街最简单的三段式,第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮,第二段注水在计时器54s时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段(这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质);第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

 
 
雪莉咖啡闻起来有香草、奶油的香气,入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。荔枝兰咖啡入口荔枝、白兰地,奶油,随着温度的变化下,酒味和黑巧克力明显,口感厚实,余韵蜂蜜甜感明显。前街咖啡建议大家在选择这两款咖啡豆的时候,想喝酒香味明显的可以选择雪莉,想要荔枝肉酸甜的可以选择荔枝兰
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

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