每每谈及一些顶级的咖啡豆的时候，除了巴拿马的瑰夏咖啡之外，大家最经常讨论的就莫过于COE咖啡排名榜单上的咖啡豆。COE咖啡豆的存在，让更多人能迅速地知道一个产区。而每一年COE咖啡排名榜单上排名最为靠前的COE咖啡豆都是那一届COE竞拍豆中的标王，拍卖价格可能也会一年比一年水涨船高。
接触过精品咖啡的小伙伴或多或少都有听闻过COE大赛，COE全称Cup of Excellence，中文译作卓越杯。COE卓越杯大赛是世界上最重要的精品咖啡生豆竞赛，是目前在世界范围内，最知名、最具权威性的精品咖啡生豆比赛。
由卓越咖啡组织（ACE）于 1999年的巴西首次举办，此后二十年间，共有十多个国家加入到卓越杯大赛的行列中。每一年，各国举办的COE比赛为世界的咖啡爱好者们带来了产国内当年品质最优越的咖啡豆。作为卓越杯的评委，他们都是世界各地专业的杯测师，为每一款参与比赛的咖啡豆进行杯测评分，最终选出分数高于87分的前30个名额进行全球拍卖，拍卖所得也归还到咖啡种植者，为各产国的咖啡品质发展带来激励。
非常有意思的是，印度尼西亚咖啡这种旧时代的好咖啡，在许多小伙伴眼中并没有多大的吸引力，而印度尼西亚却在2021年也举办了第一节COE大赛。前往过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店品尝过前街豆单上印尼的咖啡都能发现，印尼咖啡的风土一般为草本、香料、醇厚、坚果、可可这类描述。但在第一节印尼COE大赛中，名列前茅的获奖咖啡豆却更多地表现为水果调性，与日常接触的印尼咖啡不太一样，却也为咖啡老饕们带来不一样的惊喜。
COE大赛的获奖咖啡豆质量如何，大家有目共睹，这都得益于比赛的判别标准严格。总分在69分或以下的，属于略差的商业豆或工业用豆；总分在70分到74分之间的，属于一般商业豆；总分在75分至79分之间的，属于高级商业豆；总分在80分至84分之间的，属于精品咖啡；总分在85分以上的，属于COE竞赛级，是目前国际咖啡界公认最高水平。
前街在对一款咖啡豆进行杯测的时候也参考了COE杯测的准则来决定所杯测的咖啡豆是否上架。前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品豆烘焙后的8小时到24小时之内进行杯测。前街使用的杯测碗容量大小为200毫升，粉量11克，杯测所用研磨程度控制为中国标准20号筛网通过率70%——75%，水温94摄氏度，浸泡时间4分钟。
而作为公认的咖啡起源地的埃塞俄比亚，虽然本是TOH大赛中的一员，也在2020年加入到卓越杯大赛的大家庭中，举办了该产国有史以来第一届卓越杯COE大赛。前街当然也参与到了这次COE咖啡豆的竞拍中，前街拍下了第22名的竞拍豆。
这款咖啡豆是来自西达摩西阿尔西地区的日晒铁皮卡，咖啡豆由Adem Banta Sute种植，杯测分数为87.64分。这款咖啡豆的种植者Adem Banta Sute当时正值花甲之年，种植了一辈子的咖啡，是28个孩子的父亲。他们一家人居住在奥洛米亚州西阿尔西Nensebo区的Refisa村。Adem Banta Sute在自己仅6公顷的土地上种植生产了4500公斤的咖啡豆。由于他在第一届埃塞俄比亚COE大赛获奖之前，从未涉足过出口市场，也没有机会接触到这些，他会将这片土地所产出的咖啡豆卖给当地的商人。而凭借2020年埃塞COE大赛的东风，Adem Banta Sute把握住了引入全球市场的机会，对他本人以及他的一家人来说是一个很大的希望。也因为这样一个机会，让更多的咖啡爱好者们认识到他所种植的咖啡豆。
接下来，就跟前街看看这款咖啡豆的基本信息：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚COE22
产区：西阿尔西
种植者：Adem Banta Sute
海拔：2000米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理法
前街在埃塞第一届COE竞拍会上竞拍所得的咖啡豆采用的是日晒处理法，种植者Adem Banta Sute在采收并筛选咖啡果实后，把整颗果皮果肉完整保留的咖啡果实均匀地放置在高架床上进行日晒处理，在含水率降至25%之前需要人工手动均匀翻动，每半个小时到一个小时就需要翻动一次，从而避免不愉悦的过度发酵味。这种需要投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了咖啡果实与地面的接触，防止日晒过程中产生泥土等杂味，造就了异常干净且浓郁的水果风味。经过了两个多星期的日晒作业之后，外形干瘪且色泽深褐的咖啡果被储存起来，等待风味熟成。在出货之前，才取出咖啡生豆，其甜感可想而知是如何的丰富饱满。这款咖啡豆是2020年埃塞COE的第22名，所以前街的豆单上也简明地标注了“COE22”的字样。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在对这款日晒铁皮卡咖啡豆进行烘焙的时候，为了保留其丰富的水果酸甜以及果汁口感，采用了中浅度烘焙的程度。前街的咖啡师在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，会使用到Hario V60滤杯、91摄氏度水温、中细研磨程度进行冲煮。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
经常看前街文章的小伙伴应该知道，前街在对一款咖啡豆进行冲煮的时候，多采用三段式注水的方式进行冲煮，而三段式注水的方式可以赋予咖啡更加丰富的层次感。
先注入30克热水闷蒸30秒，然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。
前街的COE22经过冲煮后，有荔枝、草莓的酸甜感，带有一丝发酵酒香气息，口感如奶油般丝滑，余韵有蜂蜜般的回甘。
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2022-01-31 00:31:06
